Articles de cuisson en acier inoxydable
Les articles de cuisson en acier inoxydable permettent de sauter, de dorer, de frire et de faire bouillir les aliments, et résistent à des températures (...)
Blanchir
Blanchir est une technique culinaire selon laquelle les ingrédients, généralement des légumes, sont brièvement plongés dans de l’eau bouillante (...)
Braisière
La braisière tient son nom de la braise, résidu ardent produit par la combustion du bois (...)
Braisage
Le braisage est une méthode de cuisson qui fait usage de la chaleur sèche et de la chaleur humide, et qui est généralement utilisée pour cuisiner (...)
Cassoulet
Le cassoulet est une recette issue du sud de la France: un mijoté cuit lentement à base de fèves blanches, de saucisses et de canard (...)
Cocotte
« Cocotte » est un terme français correspondant à un article de cuisson (...)
Conduction
La conduction est un procédé selon lequel de l’énergie thermique ou électrique est transférée d’un article de cuisson aux aliments qui y cuisent (...)
Convection
La convection est l’un des cinq modes de transfert thermique les plus utilisés en cuisine, aux côtés de la conduction, du bouillonnement (...)
Coquelle
La coquelle, également appelée cocotte de fonte, a été initialement conçue par le designer industriel Raymond Loewy en 1958 (...)
Couteau du chef
Un couteau du chef est un ustensile de cuisine polyvalent utilisé pour trancher, couper en dés et hacher des ingrédients avec précision (...)
Crêpière
La crêpière est une poêle de fonte d’origine française conçue pour produire des crêpes fines ou épaisses, dorées à la perfection (...)
Creuset
Le terme « creuset » est employé pour faire référence à la partie inférieure d’un haut-fourneau, et a bien sûr servi d’inspiration pour le nom (...)
Cuisson lente
La cuisson lente est une technique culinaire utilisée pour faire cuire les aliments lentement et longtemps, habituellement à couvert, dans un plat (...)
Culottage
Le culottage consiste à faire chauffer de l’huile sur de la fonte : une méthode simple et efficace pour prévenir la rouille et donner un fini naturel (...)
Patine
La patine est une couche qui se forme graduellement à la surface des articles de cuisson en fonte et qui donne une surface permettant de libérer (...)
Plat à fondue
Le nom « fondue » provient du verbe français « fondre » (...)
Plat à gratin
Le plat à gratin tient son nom d’une technique culinaire française selon laquelle un plat est garni d’une croûte dorée habituellement composée de (...)
Poêle antiadhérente
Une poêle antiadhérente est un article de cuisson à fond plat qui permet de pratiquer diverses techniques culinaires comme saisir, frire (...)
Poêle en fonte
Une poêle de fonte est un article de cuisson polyvalent et durable utilisé pour cuire de la viande, d’autres sources de protéines, des légumes et (...)
Poêle-grille
Une poêle-grille ressemble à une poêle à frire, mais s’en distingue par les crêtes à sa surface (...)
Poignée auxiliaire
Une poignée auxiliaire est une poignée courte supplémentaire, rattachée à une poêle ou à une casserole (...)
Saisir
Saisir est une méthode de cuisson qui consiste à exposer des aliments (de la viande, en général) à des températures élevées pour faire dorer leur (...)
Sauté
Le terme « sauté », correspondant à la technique culinaire, provient du verbe français du même nom (...)
Sauteuse
« Sauteuse » est un terme français qui se rapporte à une poêle à frire qui sert deux fonctions : celle d’une sauteuse droite et celle d’une casserole (...)
Sauteuse droite
La sauteuse droite et la poêle classique sont utilisées de manière interchangeable, mais la sauteuse droite est différente de par son design (...)
