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Le rôtissage est un procédé de cuisson lente faisant usage d’une chaleur indirecte et diffuse pour cuire les ingrédients. Il s’agit d’une méthode de cuisson à chaleur sèche selon laquelle de l’air chaud entoure les aliments et les cuit uniformément de tous les côtés à une température d’au moins 300°F (150°C). La chaleur peut aussi provenir d’une flamme nue, d’un four ou d’une autre source. Le rôtissage est habituellement employé pour rehausser la saveur d’un plat en faisant dorer et caraméliser la surface des aliments. Cette méthode convient parfaitement à la préparation de viandes comme le poulet, le porc et certaines pièces de bœuf, mais peut également être utilisée pour la cuisson de légumes et de poissons.
Le rôtissage est idéal pour faire cuire la viande lentement. Cette technique culinaire permet aux saveurs d’occuper une place de choix dans le plat grâce à la caramélisation à la surface des aliments. Pour rôtir, il est nécessaire de cuire les aliments à haute température afin de produire une croûte savoureuse. Cette méthode consiste à faire cuire les aliments à chaleur sèche et à répartir la chaleur uniformément dans le plat. Bien qu’autrefois on rôtissait la nourriture en l’exposant à une flamme nue, le rôtissage est habituellement effectué au four. Cette méthode ne nécessite aucun article de cuisson spécial– une lèchefrite ou une rôtissoire fait l’affaire.
Le rôtissage est un technique plutôt simple qui permet de préparer des plats nutritifs et savoureux. On l’emploie pour rehausser la texture des aliments en les faisant dorer ou caraméliser, ce qui apporte une couche de saveur supplémentaire. Ce faisant, rôtir permet de tirer profit des sucres naturels des ingrédients afin de produire un goût concentré. En comparaison d’autres méthodes de cuisson, le rôtissage conserve davantage de nutriments, en particulier chez les légumes.
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