février 02, 2023

Tout sur les articles de cuisson en fonte : avantages, utilisation et recettes

Écrit par: Le Creuset Canada février 02, 2023

Les articles de cuisson en fonte sont extrêmement polyvalents et offrent de nombreux avantages en cuisine, tant aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs chevronnés. Vous souhaitez saisir un steak ou faire cuire une miche? Ces articles en fonte vous faciliteront la tâche, et vous permettront de réaliser de nombreuses nouvelles recettes.

Apprendre à cuisiner avec ce matériau ouvrira un monde de possibilités et simplifiera la préparation des repas pendant de très nombreuses années. Les articles de cuisson en fonte offrent une excellente rétention et une distribution uniforme de la chaleur. Il suffit de les apprivoiser pour changer la donne en cuisine. Ils peuvent être employés pour pratiquer un éventail de nouvelles techniques culinaires.

Véritables références en matière de qualité, les articles de cuisson Le Creuset en fonte émaillée sont formés individuellement dans des moules au sable, puis inspectés à la main par des artisans français afin d'en assurer la durabilité et l'efficacité.

Voici un guide complet sur les articles de cuisson en fonte, leurs avantages et l'utilisation qu'on en fait, ainsi que trois recettes uniques à découvrir.

En quoi se caractérisent les articles de cuisson en fonte?

Les articles de cuisson en fonte sont reconnus pour leur durabilité, leur remarquable rétention de la chaleur, leur polyvalence et leur surface antiadhérente, une fois culottée. Les articles de cuisson Le Creuset en fonte possèdent un revêtement extérieur en émail résistant aux fissures et à l'écaillage, et sont compatibles avec toutes les surfaces de cuisson, y compris l'induction.

Extrêmement polyvalents, les articles en fonte vous permettent de pratiquer une variété de techniques de cuisson, y compris saisir, frire à la poêle, griller, sauter, cuire lentement, braiser et même cuire au four. C'est un fait : une cuisine n'est pas une cuisine sans articles de cuisson en fonte. Ils faciliteront la préparation des repas pendant de très nombreuses années. Conçus avec des matériaux de première qualité et inspectés à la main par des artisans français, les produits Le Creuset en fonte émaillée symbolisent le concept d'achat permanent propre aux articles de cuisson de qualité.

Avantages des articles de cuisson en fonte

Les articles de cuisson en fonte font le bonheur des cuisiniers amateurs et des chefs chevronnés, et apportent de nombreuses utilités en cuisine. Voici les quatre principaux avantages des articles de cuisson en fonte.

Remarquable rétention et distribution uniforme de la chaleur

Les articles de cuisson en fonte sont reconnus pour leur excellente rétention et leur distribution uniforme de la chaleur. Vous cherchez des articles qui maintiennent la chaleur pendant la cuisson, ou souhaitez saisir ou sauter des aliments à haute température? Les articles en fonte simplifieront la préparation de vos repas au quotidien. Les articles de cuisson en fonte chauffent uniformément et exposent les aliments à une source de chaleur constante afin de les cuire à la perfection.

Grande durabilité

Fabriqués pour durer toute la vie, les articles en fonte peuvent facilement être utilisés au quotidien en cuisine. Faits de fonte robuste, ces articles de cuisson sont aussi durables que polyvalents. Les articles Le Creuset en fonte émaillée sont également pourvus d'un émail extérieur résistant aux ébréchures, qui les distinguent des articles traditionnels en fonte. En effet, chaque pièce Le Creuset en fonte émaillée est inspectée à la main par des artisans français afin d'assurer sa grande durabilité.

Polyvalence

Il existe très peu d'articles de cuisson – voire aucun – qui soient aussi polyvalents que les articles en fonte émaillée. Ajouter des articles en fonte à votre collection Le Creuset est la meilleure façon d'essayer de nouvelles techniques culinaires, y compris saisir, sauter, frire à la poêle, cuire au four, braiser, cuire lentement et mijoter. En plus, les articles de cuisson en fonte sont compatibles avec toutes les surfaces de cuisson, y compris l'induction, gage de leur grande polyvalence. Les articles de cuisson de ce type passent facilement du four à la table et feront un ajout pratique à n'importe quelle batterie de cuisine.

Entretien facile

Les articles de cuisson Le Creuset en fonte émaillée ne nécessitent aucun culottage : ils sont donc prêts à l'emploi et faciles à utiliser. Vous aimeriez saisir un steak ou frire un œuf? Nos articles de cuisson en fonte émaillée créeront un environnement propice pour que les ingrédients soient cuits à la perfection, même sans culottage. Et puisqu'ils vont au lave-vaisselle, ces articles simplifieront le nettoyage.

Utilisation des articles de cuisson en fonte

Maintenant que vous savez à quel point nos articles en fonte sont polyvalents, jetez un œil aux nombreux usages qu'on peut en faire. Voici huit techniques culinaires tout indiquées pour vos articles de cuisson en fonte.

Saisir

En règle générale, on saisit les aliments pour créer une croûte dorée, tout spécialement sur la viande, et ainsi rehausser la saveur des plats. On saisit habituellement les aliments dans une petite quantité d'huile, de beurre ou d'un autre corps gras. Cette technique nécessite une chaleur élevée afin de produire un extérieur croustillant et doré. Conçus pour chauffer uniformément et garder une chaleur constante tout au long de la cuisson, les articles en fonte excellent dans l'art de saisir les aliments. Il est également possible de pratiquer cette technique au moyen d'une cocotte, d'une poêle de fonte et même d'une braisière.

Frire à la poêle

La friture à la poêle est une technique de cuisson à chaleur sèche qui permet de transférer la chaleur aux ingrédients par l'entremise d'un corps gras. En général, on emploie de l'huile ou du gras pour cuire la viande, la volaille et le poisson par contact direct avec le fond de la poêle. Les articles de cuisson en fonte sont parfaits pour frire à la poêle étant donné leurs propriétés de rétention de la chaleur et leur capacité à exposer les ingrédients à une source de chaleur constante.

Griller

Tout comme frire à la poêle et saisir, griller consiste à exposer la surface des aliments à une chaleur directe intense. Les poêles-grils en fonte sont généralement recommandées pour faire griller de la viande : elles permettent de créer de parfaites marques de cuisson dans le confort de la maison. Ces articles de cuisson en fonte peuvent être utilisés pour griller toutes sortes d'aliments, y compris des steaks, de la volaille et du poisson.

Sauter

Sauter est une autre méthode de cuisson à chaleur sèche qui consiste à chauffer une petite quantité de gras dans une poêle chaude et d'y remuer les ingrédients régulièrement. La clé pour réussir cette technique de cuisson est de préchauffer la poêle avant d'ajouter le gras. Les articles en fonte permettent de sauter les aliments facilement : leur surface chauffe uniformément et demeure chaude pendant que vous faites dorer les ingrédients.

Cuire au four

Les articles de cuisson en fonte peuvent également être employés pour faire cuire toutes sortes de délices au four, y compris des desserts décadents et des pains de maïs moelleux. Pour obtenir une cuisson uniforme, il est généralement recommandé de préchauffer votre poêle en fonte avant d'incorporer les aliments. Bien qu'on les associe peu à la cuisson au four, les articles en fonte offrent la plupart des avantages que l'on retrouve chez d'autres articles de cuisson, même en ce qui a trait à la distribution uniforme de la chaleur.

Rôtir

Le rôtissage est une autre technique pouvant facilement être pratiquée à l'aide d'articles de cuisson en fonte, puisqu'ils exposent les aliments à une source de chaleur constante. En effet, les plats à rôtir rectangulaires de Le Creuset ont un profil bas et large spécialement conçu pour la cuisson au four. Vous aimeriez rôtir un poulet entier, ou préparer un accompagnement? Les articles de cuisson en fonte ne vous décevront pas.

Cuire lentement

La cuisson lente, comme son nom l’indique, est une technique culinaire employée pour cuire les aliments pendant plusieurs heures. Grâce à leurs remarquables propriétés de rétention de la chaleur, les articles en fonte sont tout indiqués pour cuire les ingrédients lentement, peu importe leur dimension : ces plats emprisonnent la chaleur et l'humidité, et produisent des résultats parfaitement tendres. On peut utiliser la technique de cuisson lente pour préparer des mijotés, des soupes et des sauces, ou pour cuire des viandes coriaces sans avoir à les attendrir au préalable.

Braiser

Le braisage est une technique de cuisson employée pour attendrir les pièces de viande coriaces au moyen de la chaleur sèche et de la chaleur humide. La méthode consiste à saisir les ingrédients à feu vif, à les immerger partiellement dans un liquide aromatique, puis à les laisser cuire pendant plusieurs heures à feu doux. Les articles de cuisson en fonte sont extrêmement polyvalents et réagissent bien aux changements de température. Ils vous permettront de créer de délicieux repas pour toute la famille.

Recettes pour vos articles de cuisson en fonte

Voici trois recettes à essayer avec vos articles de cuisson en fonte, y compris une à laquelle vous n'aviez peut-être pas pensé!

Pain bâtard

Notre recette de pain bâtard met en valeur la polyvalence de nos articles de cuisson en fonte : ils vous aideront à cuisiner une miche de pain en un rien de temps. Cette recette, qui requiert seulement cinq ingrédients, est une chouette activité à faire en famille pendant la fin de semaine.

Grâce à son couvercle ajusté, la cocotte ronde crée l'environnement parfait pour la levée de la pâte. Une fois que la pâte a levé, préchauffez le four à 450 °F (230 °C), enfournez la miche, puis laissez-la cuire pendant environ 25 minutes.

Cet article de cuisson emblématique se chargera du reste : la chaleur et l'humidité emprisonnées rendront votre pain bâtard moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Bien que cette recette prenne un peu plus de trois heures à préparer, quoi de plus agréable que l'arôme d'un pain fraîchement sorti du four? L'attente en vaut la peine!

Essayer la recette

Couscous perlé aux tomates cerises rôties

Êtes-vous à la recherche d'un repas sain et facile à préparer? Notre couscous perlé aux tomates cerises rôties est la recette qu'il vous faut! Portez le bouillon à ébullition dans une cocotte ronde de 4,2 litres, ajoutez le couscous, le beurre et le harissa, puis couvrez. Le couvercle ajusté de la cocotte emprisonne la chaleur et l'humidité et permet aux ingrédients de mijoter à la perfection.

Vous aurez ensuite besoin de votre plat à rôtir rectangulaire. Mélangez les tomates cerises avec de l'huile, du vinaigre et de la cassonade, puis laissez rôtir au four pendant 20 à 25 minutes. La grande surface du plat à rôtir permettra aux tomates cerises de cuire uniformément. Terminez en ajoutant tous les ingrédients de la vinaigrette, puis intégrez graduellement l'huile jusqu'à l'obtention d'une émulsion.

La cocotte en fonte émaillée et le plat à rôtir rectangulaire sont tout indiqués pour cette recette puisqu'ils exposent les aliments à une source de chaleur constante. Cette recette prend un peu moins d'une heure à préparer et donne jusqu’à six portions.

Essayer la recette

Steak frites

Chaque cuisinier à la maison prépare sa propre version du steak frites classique! Il ne fait aucun doute que cette recette est toujours meilleure lorsqu'on la cuisine dans des articles de cuisson en fonte. Les articles en fonte vous aideront à pratiquer une variété de techniques culinaires, que ce soit pour saisir un steak ou pour l'exposer à une source de chaleur constante jusqu'à ce qu'il ait atteint le degré de cuisson désiré. La poêle en fonte est parfaitement adaptée à cette recette : elle offre une excellente rétention et une distribution uniforme de la chaleur grâce à son revêtement intérieur noir mat qui permet de saisir les aliments à la perfection.

Après avoir porté la poêle en fonte à feu moyen, faites cuire les steaks pendant quatre minutes de chaque côté. Notre recette de steak frites prend un peu plus de 30 minutes à préparer et donne jusqu’à six portions.

Essayer la recette

Tout sur les articles de cuisson en fonte

Extrêmement polyvalents, les articles de cuisson en fonte permettent aux chefs et aux apprentis cuisiniers d'accomplir une variété de tâches culinaires. Vous souhaitez préparer un dessert décadent au four, ou aimeriez simplement sauter des légumes pour accompagner un plat principal? Les articles de cuisson en fonte seront vos outils de prédilection.

Les articles en fonte sont non seulement très polyvalents, ils sont également conçus pour résister à l'épreuve du temps. De plus, ils offrent une remarquable rétention et une distribution uniforme de la chaleur. Ajouter un article de cuisson en fonte à votre collection Le Creuset est une excellente façon d'essayer de nouvelles recettes et techniques de cuisson. Vous deviendrez sans doute un chef d'exception à la maison.

Nous espérons que vous avez aimé notre guide complet sur les articles de cuisson en fonte, leurs caractéristiques, leurs avantages et l'utilisation qu'on en fait. Rendez-vous sur notre blogue pour prendre connaissance des derniers trucs qui vous permettront de tirer profit de vos articles de cuisson Le Creuset.