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NOTES DE RECETTE
Aucun répertoire culinaire n’est complet sans une bonne recette de steak-frites. Après tout, ce plat est un incontournable des cuisines du monde entier depuis plus d’un siècle. Notre recette vous permet de choisir votre coupe de steak préférée, qu’il s’agisse d’un faux-filet, d’un porterhouse, d’un surlonge ou d’un filet mignon.
La Poêle en fonte est l’article de cuisson idéal pour cette recette et vous permet de saisir le steak à la perfection avant de le cuire pendant quatre à cinq minutes au maximum. Vous pouvez bien sûr ajuster le temps de cuisson selon vos préférences. Cette poêle retient remarquablement bien la chaleur et permet de créer une belle croûte caramélisée tout en cuisant l’intérieur uniformément. Les pommes de terre fraîchement frites viennent compléter le plat à merveille.
Notre steak-frites se prépare du début à la fin en environ 30 minutes et peut servir jusqu’à six personnes. Si vous attendez davantage d’invités, ajustez simplement le nombre de steaks et de pommes de terre. Avant de vous lancer dans ce grand classique, procurez-vous tous les ingrédients nécessaires lors de votre prochaine épicerie et suivez les étapes ci-dessous!
INSTRUCTIONS
Faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre au four micro-ondes ou dans une petite casserole.
Badigeonner les steaks de beurre fondu puis les poivrer et les laisser reposer pour qu’ils atteignent la température ambiante.
Peler les pommes de terre et les trancher en languettes d’environ ¼ po (0,64 cm) d’épaisseur, puis les faire tremper dans de l’eau glacée de 15 à 20 minutes.
Faire chauffer deux pouces (5 cm) d’huile végétale à 325°F, dans une grande casserole.
Égoutter les pommes de terre et bien les sécher.
Faire frire les pommes de terre par poignées jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais pas brunies (4 à 6 minutes environ), puis les transférer sur une tôle ou dans une assiette recouvert d’une feuille d’essuie-tout pour que l’huile s’égoutte. Faire chauffer l’huile**//de l’huile à 375°F (190°C).
Faire chauffer la poêle à feu moyen.
Saler les steaks et les mettre dans la poêle quand l’huile commence à fumer, puis baisser le feu et faire cuire les steaks pendant 4 minutes par côté (pour une cuisson « médium-saignant ».
Faire frire à nouveau les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées (environ 1 ou 2 minutes par lot), puis les déposé sur une plaque recouverte d’une nouvelle feuille d’essuie-tout pour que l’huile s’égoutte.
Diviser le beurre qui reste en parts égales et en garnir le dessus de chaque steak, puis servir une portion de frites sur chacun et servir accompagné de mayonnaise à côté.
