Toutes les questions que vous voulez poser sur la cuisson
Vous envisagez de diversifier vos talents en cuisine, mais vous ne savez pas par où commencer? Il suffit de jeter un œil à notre guide complet qui traite de toutes vos questions sur les techniques culinaires. Dorer, mijoter, blanchir... Nous avons tout ce qu’il vous faut pour passer au niveau supérieur en cuisine. Ces techniques culinaires, s’adressant autant aux chefs expérimentés qu’aux cuisiniers amateurs, demandent plusieurs années de pratique, et nécessitent une bonne dose de patience.
Garnir votre cuisine d’articles de cuisson Le Creuset est un excellent point de départ. Cela permet aux cuisiniers de tout acabit de réaliser toutes sortes de recettes. Notre gamme est conçue à partir de matériaux de première qualité au moyen d’un savoir-faire de tradition européenne qui garantit durabilité et efficacité pour de nombreuses années à venir.
Nous répondons donc à 20 des questions les plus souvent posées à propos des techniques culinaires. Si vous croyez que nous avons oublié une des questions qui vous brûlent les lèvres, faites-le-nous savoir et nous l'inclurons dans notre prochaine FAQ!
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FAQ sur les techniques culinaires
Apprenez-en davantage au sujet des techniques culinaires les plus répandues, et découvrez comment partir du bon pied en cuisine. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour observer les principales différences qui différencient les articles de cuisson, et pour apprendre de nombreux trucs.
Comment apprend-on des techniques culinaires?
La meilleure façon de maîtriser des techniques culinaires est par la pratique, cela va sans dire. Avant de cuisiner avec un article de cuisson, informez-vous autant que possible sur ses caractéristiques et sur le moyen d’en tirer le meilleur parti. Cela comprend des recettes détaillées de même que des guides sur les techniques culinaires.
Reportez-vous à nos trucs de cuisson sur la fonte et les revêtements antiadhérents pour obtenir de l’information sur l’entretien adéquat de vos articles de cuisson Le Creuset. Après avoir acquis les informations nécessaires et pris connaissance des principaux écueils à éviter, n’hésitez pas à faire l’expérience de nouvelles techniques et recettes. Au départ, il se peut que les résultats de vos recettes vous démotivent, surtout si c’est la première fois que vous pratiquez telle ou telle technique culinaire. Mais cela ne doit pas freiner vos ardeurs.
Qu’est-ce qu’une technique culinaire?
En termes simples, apprendre des techniques culinaires vous aidera à maîtriser des recettes que vous avez toujours voulu essayer. Cela couvre, entre autres, les techniques suivantes : sauter, mijoter, saisir, braiser, bouillir, cuire au four, slow-cooking, rôtir et bien plus. Les techniques culinaires sont en quelque sorte un chemin simple et direct vers la préparation de certains aliments et mets.
Le meilleur truc en cuisine, comme dans toute activité, est de commencer par la base et d’améliorer ses compétences au fur et à mesure. Dans la plupart des cas, les recettes nécessitent la combinaison de plusieurs techniques culinaires. Les techniques culinaires diffèrent d’un pays à l’autre, mais demeurent la meilleure façon de comprendre les ingrédients de base, le fonctionnement des ustensiles de cuisine et les étapes de préparation de mets délicieux pour toute la famille.
FAQ sur le rôtissage
Apprenez-en davantage sur les questions les plus souvent posées au sujet du rôtissage, et découvrez comment cette technique culinaire se distingue de la cuisson sous le gril et de la cuisson au four, par exemple.
Existe-t-il une différence entre rôtir et cuire sous le gril?
On confond souvent le rôtissage et la cuisson sous le gril étant donné que les deux techniques partagent plusieurs ressemblances. Tout d’abord, le rôtissage et la cuisson sous le gril font usage de la chaleur sèche et intense du four pour cuire les aliments uniformément. La différence réside dans le mode de répartition de la chaleur. La chaleur sous le gril est transmise de haut en bas tandis que le rôtissage consiste à utiliser cette même chaleur sèche, mais à température plus élevée.
De manière générale, le rôtissage se produit lorsque de l’air chaud entoure les aliments et expose les ingrédients à une température d’au moins 300 °F (150 °C). Cette technique culinaire est régulièrement employée pour relever les saveurs en caramélisant et en dorant la surface des aliments. Reportez-vous à notre page de glossaire complet pour en apprendre davantage au sujet du rôtissage.
Existe-t-il une différence entre rôtir et cuire au four?
Une confusion semblable règne lorsqu’on compare le rôtissage et la cuisson au four, étant donné leur similitude. La différence principale entre le rôtissage et la cuisson au four est encore une fois la température. Généralement, la cuisson au four nécessite une température moyenne pour cuire – de bas en haut – les aliments délicats qui ne peuvent pas résister aux températures élevées très longtemps. Ainsi, le rôtissage convient mieux aux aliments à dorer comme les viandes et les légumes qui ont encore une certaine intégrité structurelle. Par opposition, la cuisson au four est employée pour retenir l’humidité et faire ressortir les saveurs dans des mets délicats (plats cuits au four, pâtes, plats en casserole et bien plus).
Mon plat à rôtir va-t-il sur la cuisinière?
Absolument! Les plats à rôtir Le Creuset résistent aux températures allant jusqu’à 500 °F (260 °C). Fabriqué en fonte émaillée, notre plat à rôtir rectangulaire garantit une distribution constante de la chaleur et une cuisson uniforme. Cet article de cuisson est un élément essentiel dans toute collection. Il vous permet de faire cuire des viandes et des légumes, et de préparer des plats étagés comme des lasagnes, sans aucun tracas.
Son revêtement intérieur de couleur sable procure un contraste qui permet de surveiller la cuisson des aliments. Le plat à rôtir est très polyvalent et compatible avec toutes les surfaces de cuisson, y compris par induction. Glissez-le doucement sur votre grille de four et c’est parti!
FAQ sur le sautage
Apprenez-en davantage au sujet des questions les plus fréquemment posées sur le sautage des aliments, y compris ce en quoi consiste cette technique culinaire, et les bienfaits de cette dernière.
Qu’est-ce que le sautage des aliments?
Sauter est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui consiste à chauffer une petite quantité de gras dans une poêle chaude et d’y remuer les ingrédients régulièrement. Le terme provient du verbe français qui veut dire « s’élancer dans les airs ». La méthode est généralement employée pour ajouter une couche de saveur en faisant dorer la surface des ingrédients. Le meilleur truc avec le sautage est de s’assurer que la poêle est assez chaude avant d’y incorporer le corps gras (beurre, huile ou autre gras de cuisson). Cette technique nécessite le mouvement continu des aliments, de sorte qu’ils soient toujours exposés à une source de chaleur constante.
Est-ce que le sautage des aliments est une technique culinaire saine?
Sauter est une excellente façon de préserver les nutriments et la fraîcheur même des ingrédients. On peut donc dire qu’il s’agit d’une méthode de cuisson saine. Étant donné qu’elle nécessite seulement de chauffer la poêle et d’y ajouter un tout petit peu de gras, cette technique est bien plus santé que la cuisson dans l’huile. Dans le cas de la friture, par opposition, le gras pénètre dans les ingrédients. Pour ce qui est du sautage, vous pouvez même choisir une huile végétale ou une huile d’olive extra-vierge plutôt que du beurre ou un autre type d’huile.
FAQ sur le mijotage
Apprenez-en davantage au sujet des questions les plus fréquemment posées sur le mijotage, et commencez à préparer des soupes et des sauces délicieuses ainsi que des ragoûts.
Qu’est-ce que le mijotage?
Mijoter est une technique culinaire qui consiste à porter le liquide de votre plat juste en deçà du point d’ébullition, soit entre 185 °F (85 °C) et 205 °F (96 °C). On parle alors d’une « faible ébullition » qui sert entre autres à la préparation de sauces délicates et de soupes. De manière générale, le mijotage fait usage d'une chaleur moyenne pour attendrir les aliments sur une longue période, sans altérer leur structure ou leur goût. Cette technique convient parfaitement à la préparation de soupes, de ragoûts et de sauces, et peut également servir à cuire du poisson et à attendrir les coupes de viande coriaces.
Comment faire mijoter des bouts de côtes?
Les bouts de côtes sont des aliments particulièrement délicats qui nécessitent un soin tout particulier pendant la cuisson. On cuit généralement les bouts de côtes à feu doux pendant longtemps. Ils absorbent ainsi toutes les riches saveurs du liquide et des épices qui les entourent. Cette recette peut être concoctée dans plusieurs articles de cuisson, dont une cocotte, une braisière ou un plat couvert allant au four. Ces articles sont conçus pour emprisonner l’humidité, généralement au moyen d’un couvercle ajusté et de parois élevées, et retiennent la chaleur de façon remarquable pour produire des bouts de côtes mijotés à la perfection.
FAQ sur le blanchiment
Apprenez-en davantage au sujet des questions les plus fréquemment posées sur le blanchiment, y compris les trucs, les avantages et l’effet que cette technique exerce sur la valeur nutritionnelle des légumes.
Qu’est-ce que le blanchiment?
Blanchir est une technique culinaire qui consiste à faire bouillir des aliments, généralement des légumes, afin qu’ils atteignent une certaine texture. Les ingrédients sont ensuite plongés dans de l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Le blanchiment est utilisé principalement dans la cuisine des restaurants pour que les ingrédients maintiennent leur couleur, leur saveur et leur caractère à la fois tendre et croquant, et permet de conserver les légumes longtemps. De plus, cette technique peut également être employée pour nettoyer la surface des ingrédients et raviver leurs couleurs. Reportez-vous à notre page de glossaire complet pour devenir un expert du blanchiment!Qu’est-ce que le blanchiment?
Pourquoi faire blanchir les légumes?
Il est démontré que faire blanchir les légumes permet de conserver leur fraîcheur. Blanchir est une technique culinaire importante employée pour préserver les saveurs, les couleurs et les textures des légumes en stoppant les réactions enzymatiques qui mènent inévitablement à la dégradation des aliments. Dans de nombreux cas, le blanchiment est utilisé pour ramollir la surface des légumes. On peut les peler très facilement par la suite. Cette technique peut aussi être employée pour raviver les couleurs des ingrédients afin de produire un mets magnifique, bourré de nutriments. On blanchit habituellement les aliments avant de les congeler ou de les mettre en boîte ou en conserve, selon le cas, afin de les préserver en vue d’une utilisation future.
Le blanchiment réduit-il l’apport nutritionnel des aliments?
Il est toujours recommandé de faire blanchir les légumes et autres aliments avant de les congeler ou de les faire sécher. Cette technique réduit grandement la perte de nutriments en comparaison des méthodes de conservation traditionnelles, ce qui permet de maintenir l’intégrité structurelle et la fraîcheur des ingrédients. Toutefois, on ne peut affirmer avec certitude que le blanchiment n’entraîne aucune perte de nutriments, le phénomène se produisant surtout avec les nutriments hydrosolubles, dont les vitamines. Les nutriments liposolubles, quant à eux, demeurent complètement intacts pendant le processus de blanchiment. Le principal avantage du blanchiment est qu’il arrête les réactions enzymatiques naturelles qui entraînent la dégradation des aliments. Cette technique empêche donc les aliments de perdre leur saveur, leurs couleurs, leur texture et leur profil nutritionnel.
FAQ sur le braisage
Apprenez-en davantage au sujet des questions les plus couramment posées sur le braisage, et profitez en prime d’une question sur la cuisson d’une épaule de porc.
Qu’est-ce que le braisage?
Le braisage est une technique culinaire qui fait usage de chaleur sèche et de chaleur humide pour transformer les coupes de viande coriaces en de tendres résultats. On peut également employer cette méthode pour préparer des accompagnements, y compris des légumes. Avant de braiser votre coupe de viande, il est essentiel de la saisir à haute température. Cela ajoutera une dose de saveur à votre plat avant de le laisser cuire lentement pendant quelques heures dans une braisière. Cet article de cuisson emprisonne l’humidité et la chaleur afin de générer de la vapeur et d’exposer les aliments à une source de chaleur constante pendant la cuisson.
Le braisage est-il un mode de cuisson sain?
Tout comme les autres techniques culinaires, le caractère « santé » dépend des ingrédients utilisés. En termes simples, les aliments braisés sont une solution de rechange saine aux autres techniques comme la friture, pour autant que vous réduisiez autant que possible la quantité de corps gras indiquée dans la recette. La cuisson des aliments à haute température entraîne souvent la perte de nutriments. Dans le cas du braisage, les ingrédients cuisent lentement au moyen de chaleur sèche et de chaleur humide. Cela leur permet de conserver leur valeur nutritionnelle sans atténuer les saveurs.
Comment fonctionne le braisage?
Le braisage peut sembler difficile à maîtriser, mais il consiste en seulement quatre étapes simples. Tout d’abord, chauffez la braisière jusqu’à ce qu’elle atteigne la température adéquate. Cette étape est essentielle avant de passer à la suivante. Ensuite, saisissez votre coupe de viande dans la braisière jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme de chaque côté. Une fois la viande saisie, incorporez le liquide dans la braisière. De manière générale, le liquide doit atteindre le tiers ou la moitié de la hauteur de la viande. C’est ainsi que la pièce de viande cuit lentement et donne de succulents résultats. L’article de cuisson se charge du reste et transforme les pièces de viande coriaces en morceaux tendres grâce à son couvercle en dôme qui emprisonne l'humidité. Pour commencer à utiliser cette technique culinaire traditionnelle, reportez-vous à notre guide complet sur le braisage qui comprend quatre délicieuses recettes ainsi qu’une section sur l’entretien des articles de cuisson!
Comment braiser une épaule de porc?
Pour faire braiser une épaule de porc, il suffit de suivre les quatre étapes mentionnées précédemment. Chauffez d’abord la braisière à haute température et assaisonnez l’épaule de porc. Ensuite, saisissez la viande de tous les côtés à feu vif jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée. Retirez l’épaule de porc de la braisière et incorporez le liquide de votre choix parmi du vin, du bouillon, voire du vinaigre, mais prenez garde! Une trop grande quantité de liquide pourrait diluer les saveurs et vous forcer à rectifier la recette. Enfin, immergez partiellement l’épaule de porc dans le liquide et laissez-la cuire lentement pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit délicieusement tendre.
Qu’est-ce que la cuisson lente?
Apprenez-en davantage au sujet des questions les plus fréquemment posées sur une technique culinaire souvent employée : la cuisson lente.
Qu’est-ce que la cuisson lente?
La cuisson lente, comme son nom l’indique, est une technique culinaire qui consiste à faire cuire les aliments pendant une longue période. La cuisson lente convient à la préparation de soupes, de mijotés et de sauces, et permet aux saveurs de s’amalgamer graduellement. Cette méthode nécessite très peu de préparation et est donc tout indiquée pour les apprentis cuisiniers. De manière générale, on surmonte le plat de cuisson d’un couvercle ajusté pour emprisonner l’humidité et les saveurs, et pour favoriser le cycle de macération qui facilite le mélange des ingrédients. La cuisson lente est à l’opposé d’une technique qui assèche les aliments, et sert plutôt à les attendrir au moyen d’une faible source de chaleur.
La cuisson lente est-elle saine?
Absolument! Les recettes faisant usage de la cuisson lente sont saines puisque les aliments cuisent à feu doux, ce qui permet de préserver leur valeur nutritionnelle. En général, l’emploi d’une chaleur vive pour cuire les ingrédients entraîne la perte de nutriments. La cuisson lente est ainsi une excellente solution de rechange. Cette technique permet également de préserver la fraîcheur des aliments, et d’attendrir les viandes et les autres sources de protéines jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être servies. La cuisson lente est une technique particulièrement efficace pour la préparation de mijotés et de soupes, et vous offre la possibilité d’incorporer des aliments à mesure que le plat mijote.
FAQ sur le saisissage
Apprenez-en davantage au sujet des questions les plus fréquemment posées sur la façon de saisir les aliments. Pourquoi les cuisiniers amateurs et les chefs aguerris se tournent-ils vers cette technique culinaire lorsqu’ils préparent des plats à base de viande?
Pourquoi saisit-on la viande?
Saisir consiste à exposer les ingrédients – généralement des pièces de viande – à une chaleur vive pendant une courte période, de façon à créer une croûte dorée. Cette technique culinaire sert à ajouter une dose de saveur à votre plat en créant une délicieuse croûte dorée à la surface de la viande. Saisir la viande améliore effectivement la texture de la viande en produisant une croûte caramélisée, au goût prononcé. Reportez-vous à notre page de glossaire complet pour vous familiariser avec cette technique culinaire, y compris les recettes où on l’emploie, ainsi que ses principaux avantages!
Avez-vous d’autres questions au sujet des techniques de cuisson?
En vous présentant les meilleurs trucs pour pratiquer les techniques culinaires les plus importantes, et en dissipant certaines idées préconçues, nous espérons vous avoir fourni des réponses utiles.
Cuisiniers amateurs et chefs chevronnés, la leçon à retenir est de ne jamais baisser les bras; les grands chefs ne sont pas devenus maîtres de leur art du jour au lendemain. L’apprentissage des techniques culinaires prend du temps. Elles vous permettront toutefois d’améliorer votre expérience en cuisine et de créer des mets délicieux dans le confort de votre foyer.
Nous avons répondu à vos questions au meilleur de nos connaissances. Veuillez nous faire savoir si nous avons oublié de couvrir un sujet d’intérêt! Pour d’autres sources d’inspiration liées aux techniques culinaires, rendez-vous sur notre blogue ou lisez nos recettes, et restez à l’affût des tendances!
