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RECETTE
Pointe de poitrine (brisket) avec légumes d’hiver et gremolata au raifort
NOTES DE RECETTE
Notre poitrine de bœuf braisée aux légumes d’hiver et à la gremolata au raifort est parfaite pour un souper du dimanche et donne une viande merveilleusement tendre garnie de gremolata fraîche. Paprika doux et fumé, piment de la Jamaïque, poudre d’ail, oignons, ail et vinaigre de xérès donnent à cette recette une foule de saveurs.
Comme son nom l’indique, vous aurez besoin de votre Braisière. Son couvercle bombé et sa base peu profonde permettent de braiser la poitrine à la perfection à feu doux. Garnissez-la ensuite de votre propre gremolata composée de persil plat, d’aneth et de raifort.
Au fond, aucun répertoire de recettes n’est complet sans une bonne poitrine de bœuf. Notre version braisée aux légumes d’hiver et à la gremolata au raifort est un excellent point de départ et vous laisse toute la liberté d’ajouter de nouveaux ingrédients et de nouvelles épices selon vos goûts. Cette recette demande un peu plus de trois heures, mais vous pourrez passer une bonne partie de ce temps à vous détendre pendant que la viande s’attendrit. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de vous lancer!
INSTRUCTIONS
Pointe de poitrine (brisket)
Mélanger toutes les épices dans un petit bol. Déposer la pointe de poitrine dans un plat en verre et enduire du mélange d’épices. Poivrer généreusement. Couvrir le plat d’une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit.
Le matin suivant, préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Laisser la pointe de poitrine à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans une braisière de 3,5 L, saisir la pointe de poitrine à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés (prendre soin de ne pas brûler les épices). Réserver la pointe de poitrine.
Mettre les oignons dans la braisière et saler. Ajouter de l’huile si nécessaire. Cuire à feu moyen en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu’ils caramélisent, soit environ quinze minutes. Incorporer l’ail et déglacer avec le bouillon de bœuf.
Déposer la pointe de poitrine sur les oignons, gras vers le haut. Couvrir et faire cuire au four pendant deux heures.
Retirer la pointe de poitrine de la braisière et déposer sur une planche à découper. Lorsque la pointe de poitrine a suffisamment refroidi de sorte qu’elle peut être manipulée, couper en tranches minces contre le grain. Déposer les tranches de viande dans la braisière. Ajouter la bière et le vinaigre. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’il reste environ deux heures avant le service.
Mettre la braisière au four, toujours couverte, et terminer la cuisson de la pointe de poitrine, soit environ une heure. Ajouter les carottes et le panais. Saler et poivrer. Ajouter du bouillon de bœuf au besoin (le jus de cuisson devrait arriver à la moitié de la pointe de poitrine). Cuire à couvert pendant une heure ou jusqu’à ce que les légumes se défassent à la fourchette.
Gremolata
Pendant que la pointe de poitrine cuit, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Servir la pointe de poitrine et les légumes avec le jus de cuisson. Garnir de la gremolata et servir avec des légumes verts.
