Macaroni au fromage et à la courge & chapelure croustillante au beurre noisette et à la sauge

Préchauffer le four à 175°C / 350°F et placer la grille au centre.

Porter un Faitout de 6,6 L d’eau salée à ébullition, puis faire cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.

Dans une Braisière, à feu moyen, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge. Cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le beurre mousse et dégage une bonne odeur de noisette. Retirer du feu. Ajouter la chapelure panko et mélanger afin que le tout soit bien enrobé. Transférer dans un bol, incorporer le parmesan, bien mélanger, puis réserver.

Dans la même Braisière, à feu moyen, faire fondre le beurre pour le macaroni. Ajouter la farine et remuer vigoureusement. Cuire le roux pendant 1 à 2 minutes, en brassant constamment. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

Verser graduellement le lait et la crème dans la Braisière en remuant, puis chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter ensuite la purée de courge, la sauge, la muscade et le poivre de Cayenne. Bien mélanger.

Incorporer les ¾ du gruyère et du cheddar râpés (1 ½ tasse de chacun), puis cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les fromages soient bien fondus. Retirer du feu et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Ajouter les pâtes préalablement cuites à la préparation et remuer afin de bien les enrober.

Saupoudrer du fromage restant, puis garnir toute la surface du macaroni de chapelure à la sauge.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Terminer la cuisson à découvert sous le gril, si nécessaire.