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NOTES DE RECETTE
Ce riz croustillant à la citrouille aux teintes dorées, préparé dans une Braisière citrouille, évoque l’automne à chaque bouchée : parfumé, réconfortant et juste assez inattendu pour impressionner. Le riz puise sa richesse crémeuse dans la purée de citrouille et le lait de coco, qui caramélisent délicatement contre la fonte émaillée, créant des bordures irrésistiblement croustillantes. Une généreuse garniture de courge musquée rôtie, mélangée à une vinaigrette relevée de câpres, d’herbes et de vinaigre de cidre de pomme, apporte fraîcheur et caractère pour équilibrer les saveurs chaleureuses. Ce plat tout-en-un est parfait pour les soupers par temps frais, les rassemblements ou chaque fois que vous avez envie de quelque chose de savoureux, de saison et d’un peu spécial.
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 425°F. Mélanger la courge musquée avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis assaisonner de sel casher. Faire rôtir la courge pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Pendant que la courge rôtit, étaler les amandes sur une autre plaque de cuisson et les faire rôtir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les deux du four et réserver.
Pendant que la courge rôtit, chauffer l’huile d’olive et le beurre dans votre Braisière citrouille à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et l’ail tranché, puis assaisonner de sel casher. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons et l’ail soient ramollis et commencent à dorer, environ 12 minutes.
Ajouter les flocons de piment et le riz, puis cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc en raclant les sucs caramélisés au fond de la casserole, puis cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce que presque tout le vin soit absorbé.
Ajouter la purée de citrouille, le lait de coco, le bouillon de poulet, le vinaigre de cidre de pomme et la sauce soya, puis mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec davantage de sel casher, au besoin.
Porter doucement le mélange à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Cuire à couvert pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle, mélanger délicatement pour redistribuer les liquides et lisser la surface, puis placer au four, à découvert, et cuire pendant 10 minutes.
Préchauffer le gril du four à température élevée, puis placer le Braisière citrouille dans la partie supérieure du four et faire griller pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et commence à devenir croustillant. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
Mélanger la courge rôtie, les câpres, le persil, la ciboulette, le vinaigre de cidre de pomme et l’huile. Hacher les amandes grillées, émietter le fromage de chèvre et incorporer le tout au mélange de courge rôtie.
Au moment de servir, déposer la courge rôtie sur le riz croustillant, puis mélanger pour combiner.
