Menu raffiné pour le temps des Fêtes

Huîtres crues avec trilogie de sauces

Vous cherchez le mets parfait pour commencer une soirée de festivités du bon pied? Ne cherchez plus : voici notre recette d'huîtres crues avec trilogie de sauces. Notre braisière en fonte émaillée fait un élégant centre de table pour la période des Fêtes : c'est l'article parfait pour cette recette délicieuse et facile à préparer.

Nos trois sauces – un granité de concombre et de raifort, une mignonnette, et une salsa à la mangue et à la lime – sont idéales pour agrémenter des huîtres : elles ajouteront de nouvelles saveurs à chaque bouchée.

Créé à base d'ingrédients frais, y compris du concombre libanais, des feuilles de menthe, du jus et du zeste de citron, notre granité de concombre et de raifort deviendra un classique dans votre cuisine, et ce, bien après la période des Fêtes. La mignonnette et la salsa à la mangue et à la lime sont très faciles à réaliser. Pendant la préparation, nos mini-cocottes et nos mini ramequins empilables pratiques peuvent être utilisés pour mélanger tous les ingrédients.

Notre recette d'huîtres crues avec trilogie de sauces prend un peu plus de deux heures à préparer, et permet facilement de nourrir quatre personnes. Pour en savoir plus sur la préparation de cette recette, visionnez cette courte vidéo!

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Rouleaux salés en pâte phyllo avec feta et herbes fraîches

Amuse-bouches tout indiqués pour les Fêtes, nos rouleaux salés en pâte phyllo avec feta et herbes fraîches sont parfaits pour lancer les festivités en famille.

Dans un bol, mélangez les raisins de Corinthe, les figues, le zeste et le jus du citron, l'échalote et le miel et laissez reposer environ dix minutes, en remuant de temps à autre. Ensuite, préchauffez le four à 400 °F (200 °C) et badigeonnez de beurre le fond et les parois d'un plat à rôtir rectangulaire.

Pendant que le four préchauffe, battez le feta et le labneh, et incorporez les herbes, les graines de pavot et les graines de sésame. Ajoutez ensuite le mélange de raisins de Corinthe. La réussite de cette recette dépend de la qualité des rouleaux de pâte phyllo.

Superposez six feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chacune de beurre fondu avant d'ajouter la suivante. Placez environ 3/4 tasse (180 ml) de farce sur un des côtés courts de la pile de pâte phyllo, et roulez la pâte autour de la farce de manière à former un cylindre. Répétez cette étape avec les feuilles de pâte phyllo restantes, jusqu'à ce que le plat à rôtir soit plein.

Faites cuire les rouleaux pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis garnissez d'un filet de miel avant de servir! Visionnez notre vidéo pour en savoir plus sur la préparation de ce classique.

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Bisque de homard

Pourquoi ne pas préparer notre savoureuse bisque pour la famille et les amis pendant les Fêtes?

Pour commencer, remplissez votre faitout d'eau. Portez à ébullition, puis plongez le homard tête première. Laissez cuire pendant environ neuf minutes. Une fois le homard refroidi, décortiquez-le, hachez la chair grossièrement puis réfrigérez.

Vous aurez ensuite besoin d'une cocotte du chef de 4,1 L. Commencez par faire fondre six cuillères à soupe de beurre à feu moyen vif. Incorporez les morceaux de carapace et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ajoutez ensuite le céleri, les carottes, le poireau et l'ail. La cocotte emprisonne la chaleur et l'humidité : elle permet à tous les riches arômes des légumes de s'amalgamer dans le plat.

Terminez en ajoutant la pâte de tomate, le bouillon de poulet, les herbes, les feuilles de laurier, le poivre, et versez le liquide de cuisson du homard jusqu'à ce que la cocotte soit presque complètement remplie. À la toute fin, servez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de chair de homard, de ciboulette, de feuilles de céleri et d'une pincée de piment de Cayenne. Visionnez cette courte vidéo qui fait office de tutoriel rapide pour la préparation de cette recette!

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Omelette au homard et aux asperges

Vous souhaitez cuisiner les restes de chair de homard de la veille, ou aimeriez simplement préparer une omelette festive pour l'être aimé avant une grosse journée? Notre omelette au homard et aux asperges a tout pour plaire : c'est une délicieuse recette qui commence bien la journée.

Remplissez d'abord une poêle de fonte d'eau aux trois quarts, puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite les asperges, et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela ne devrait pas prendre plus de trois minutes!

Une fois la poêle nettoyée, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen et cuisez l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la chair de homard. La dernière étape consiste à fouetter les œufs avec la crème fraîche et les herbes, à saler, à poivrer, puis à incorporer le mélange d'œufs dans la poêle, en remuant à quelques reprises au moyen d'une spatule Revolution®.

Notre omelette au homard et aux asperges rehausse les recettes de déjeuner traditionnelles, et est une excellente manière de commencer la période des Fêtes cette année.

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Homard bouilli et trilogie de beurres

Rien n'est plus représentatif du temps des Fêtes qu'un homard entier à partager en famille. Conçue pour rehausser les rassemblements festifs, notre recette de homard bouilli avec trilogie de beurres fera plaisir aux amateurs de fruits de mer dans la famille.

Notre faitout de 11,4 L est le seul article dont vous aurez besoin puisqu'il crée l'environnement idéal pour faire bouillir le homard. Remplissez le faitout d'eau, portez à ébullition, puis faites cuire le homard pendant environ neuf minutes avant de le réserver.

Une fois le homard cuit, il est temps de préparer les trois beurres. À ce moment, vous aurez besoin d’une sauteuse polyvalente afin de réduire les trois beurres à la perfection. Beurre à l'ail et au safran, beurre au gingembre et à la coriandre, crème au champagne et à la vanille : nos trois mélanges ont été soigneusement sélectionnés pour s’agencer à merveille à la chair du homard. On y trouve des ingrédients et des épices qui en mettront plein les papilles. Notre recette de homard bouilli avec trilogie de beurres prend un peu moins de deux heures à préparer et donne jusqu’à quatre portions.

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Agneau shawarma avec oignons rouges au sumac

Notre recette d’agneau shawarma avec oignons rouges au sumac trouvera sa place sur n’importe quelle table des Fêtes. Voilà un centre de table idéal, à partager avec tous les membres de la famille.

Commencez par disposer les quartiers d’oignons et les bâtonnets de cannelle au fond de votre plat ovale de 3,8 L avec couvercle. Déposez ensuite l'agneau sur les oignons. Par la suite, broyez l’ail, le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, les graines de cardamome et les grains de poivre au moyen d’un ensemble pilon et mortier, puis ajoutez l’huile, le miel, le sumac, le paprika fumé, le sel et le gingembre. Ce mélange servira d’assaisonnement pour l’agneau.

Il est généralement recommandé d’enrober l’agneau du mélange d’épices et de le réfrigérer toute la nuit. Après que l’agneau a reposé à température ambiante pendant une heure, il est temps de commencer le rôtissage. Grâce à son couvercle ajusté et à ses poignées festonnées et ergonomiques, notre plat ovale avec couvercle est l’article par excellence pour exécuter cette technique culinaire.

Bien que cette recette prenne une bonne dose de préparation, l’attente en vaut largement la peine. Ce mets volera assurément la vedette aux Fêtes. Vous ne savez pas par où commencer? Visionnez notre vidéo et découvrez comment réaliser cette recette en un rien de temps.

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Crème brûlée à la vanille, à l'orange et à la cardamome

Aucun menu des fêtes n'est complet sans un dessert décadent. Offrant un riche mélange de saveurs, notre crème brûlée à la vanille, à l'orange et à la cardamome est parfaite pour terminer un repas des Fêtes.

Commencez par mettre la crème, le zeste de l'orange, les cosses de cardamome, la gousse et les graines de vanille dans une sauteuse, et portez à faible ébullition. Laissez ensuite reposer à couvert pendant environ 30 minutes. Pendant que les ingrédients refroidissent, préchauffez le four à 325 °F (160 °C), et déposez quatre mini-plats à gratin sur une petite plaque de cuisson.

Ensuite, fouettez les jaunes d'œufs et 1/4 tasse (60 ml) de sucre pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Faites chauffer le mélange de crème jusqu'à ce qu'il fume, puis répartissez-le dans les mini-plats à gratin. Laissez cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que le contour de la crème brûlée soit figé, mais que le centre bouge encore légèrement.

Les canneberges givrées ajoutent une touche finale tout en finesse, et agrémentent parfaitement la crème brûlée. Regardez comment Le Creuset prépare cette crème brûlée à la vanille, à l'orange et à la cardamome. À vos fourneaux!

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Gâteau étagé à la noix de coco et au chocolat blanc

Vous avez été invité chez un ami? Vous aimeriez offrir un délicieux dessert à votre hôte? Notre gâteau étagé à la noix de coco et au chocolat blanc fait un excellent ajout à n’importe quel menu des Fêtes.

Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Fouettez la farine, la noix de coco, la poudre à pâte et le sel. Mélangez ensuite le lait de coco et le babeurre. Par la suite, battez le beurre et l’huile de coco. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et moelleuse.

Après avoir ajouté les œufs, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait de coco jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Étendez l’appareil de façon uniforme dans le plat à rôtir rectangulaire. Le plat de cuisson se chargera du reste en exposant les aliments à une source de chaleur constante à mesure qu’ils cuisent.

Le glaçage de chocolat blanc et de noix de coco donne une touche finale exquise et injecte une bonne dose de saveur dans ce succulent gâteau étagé. Cette recette prend un peu plus de trois heures à préparer et donne entre douze et quinze portions, ce qui en fait un excellent choix pour servir toute la famille.

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