Cocotte et braisière : quelle est la différence?

Qu’est-ce qu’une braisière?

Les braisières sont des articles de cuisson qui font usage de la chaleur humide et de la chaleur sèche pour attendrir les pièces de viande coriaces et préparer de délicieux accompagnements. Offertes en fonte émaillée, en acier inoxydable et en revêtement antiadhérent robuste, les braisières sont très polyvalentes et vous permettent de concocter toutes vos recettes préférées. Dotée d’une base peu profonde et d’un couvercle en dôme, la braisière crée un environnement idéal pour attendrir les aliments. On s’en sert entre autres pour pratiquer la technique du braisage.

Le braisage consiste à saisir une pièce de viande à feu moyen jusqu’à ce qu’une croûte texturée et savoureuse se forme à la surface. La viande et les autres ingrédients sont ensuite recouverts d’un liquide aromatisé, puis cuits pendant plusieurs heures à feu doux. La forme peu profonde de la braisière expose les ingrédients à la chaleur humide et sèche simultanément, tandis que son couvercle à profil bas permet à la vapeur générée durant le processus de cuisson de se redistribuer plus rapidement et d'attendrir les ingrédients sans effort. Si vous souhaitez maîtriser cette technique culinaire, notre guide complet sur le braisage a tout ce qu’il vous faut : quatre étapes et quatre recettes faciles.

Quelles techniques culinaires conviennent le mieux à la braisière?

La braisière peut être employée pour pratiquer plusieurs techniques culinaires. La braisière se distingue par sa base peu profonde qui expose les aliments à la chaleur sèche et à la chaleur humide. Grâce au couvercle en dôme légèrement incurvé, l’eau condensée ruisselle rapidement et attendrit les aliments en toute simplicité. Sa forme emprisonne la chaleur et l’humidité, et donne ainsi des résultats parfaitement tendres.

Quand on ne l’utilise pas pour braiser, la braisière peut être employée pour dorer, pocher, préparer des mets à base de pâtes, et peut même faire office de magnifique plat de service (pensons seulement aux huîtres!). Sa base peu profonde offre aux chefs et aux cuisiniers une grande surface de cuisson pour faire saisir et dorer la viande à la perfection avant de les laisser cuire lentement.

Conçue pour emprisonner les saveurs grâce à son couvercle en dôme, la braisière attendrit les ingrédients à feu doux pendant plusieurs heures. Offerte en fonte émaillée, en acier inoxydable ou en revêtement antiadhérent robuste, cet article de cuisson vous permet de concocter un vaste éventail de recettes. La braisière à revêtement antiadhérent robuste Pro, par exemple, convient parfaitement à la préparation de mets à base d’ingrédients délicats et se nettoie très facilement.

Quelles sont les caractéristiques de la braisière?

La braisière comprend plusieurs caractéristiques qui lui sont propres et qui lui permettent de produire des résultats tendres et délicieux. Compatible avec toutes les surfaces de cuisson, y compris l’induction, cet article de cuisson retient la chaleur de façon remarquable et cuit les aliments uniformément. Étant donné la forme peu profonde du plat, les ingrédients braisent dans une faible quantité de liquide au lieu de mijoter. De plus, la braisière est dotée d’une base large procurant un contact optimal avec la source de chaleur. Cette caractéristique en fait un article de cuisson idéal pour saisir de la viande en grande quantité.

La braisière comprend également un couvercle en dôme conçu pour emprisonner les saveurs et l’humidité, tandis que ses grandes poignées en boucle procurent aux cuisiniers une prise ferme et sécuritaire pour faciliter le déplacement de la cuisinière à la table. Offerte en quatorze couleurs emblématiques de la marque, la braisière Le Creuset est un excellent ajout à votre collection toujours grandissante.