Pâtes épicées à la vodka et à la burrata

Remplir d’eau un faitout en acier inoxydable avec panier vapeur et porter à ébullition. Assaisonner avec du sel. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes à l’aide du panier vapeur. Mélanger avec un peu d’huile d’olive et réserver.

Entre-temps, dans une cocotte du chef Holly, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les flocons de piment et faire cuire jusqu’à ce qu’ils grésillent et soient parfumés, soit environ 1 à 2 minutes. Attention aux éclaboussures. Ne pas laisser les flocons brûler. Transférer immédiatement dans un bol résistant à la chaleur et réserver.

Dans la même Cocotte, faire chauffer les 2 c. à soupe d’huile restante à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, soit environ 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail, l’origan et le fenouil. Cuire encore 1 minute en remuant.

Ajouter la pâte de tomates et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement plus foncée, en remuant très souvent, pendant environ 3 à 4 minutes. Déglacer avec la vodka et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Ajouter la crème et le zeste de citron dans la Cocotte. Bien mélanger. Laisser la sauce mijoter doucement pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ajouter ½ tasse de l’eau des pâtes et ¾ tasse de fromage pecorino à la sauce. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les pâtes. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Ajouter de l’eau des pâtes pour éclaircir la sauce si nécessaire. Retirer du feu. Mélanger les pâtes avec 2 c. à soupe d’huile pimentée. Ajuster l’assaisonnement.

Servir les pâtes garnies de burrata coupée en deux. Arroser avec le reste de l’huile pimentée et saupoudrer avec le reste du fromage pecorino. Garnir de feuilles de basilic déchiquetées, au goût.