Hors-d'œuvres de pâte feuilletée en deux façons

Donnez-vous des objectifs ambitieux dès le départ avec ces deux entrées assemblées de main de maître qui mettront l’eau à la bouche de vos invités. Tous seront instantanément attirés par leur pâte parfaitement feuilletée garnie d’oignons caramélisés, de pommes et de prosciutto, ou encore de carottes multicolores et de ricotta.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Garniture de carottes multicolores et de ricotta

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée au moyen d'un rouleau à pâtisserie afin de former un rectangle de 16 po x 8 po (40 cm x 20 cm). Couper le rectangle en huit carrés de 4 po x 4 po (10 cm x 10 cm) à l’aide d’un couteau d'office. Piquer toute la surface de la pâte au moyen d’une fourchette. Transférer les carrés de pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler les hors-d'œuvre.

Mettre les carottes dans une sauteuse droite en acier inoxydable et verser 1/4 tasse (60 ml) d’eau froide. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu moyen-élevé pendant cinq minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, soit environ trois minutes. Incorporer le beurre, le miel, les épices et la moitié du jus de citron. Cuire en remuant jusqu’à ce que les carottes soient bien glacées, soit environ six minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le ricotta, le feta, l’échalote, l’ail, le zeste de citron et le jus de citron restant. Saler et poivrer.

Badigeonner les carrées de pâte de la dorure d'œuf. Étendre le mélange de ricotta à la diagonale au centre de chaque carré de pâte. Garnir chaque hors-d'œuvre de carottes. Pour chaque hors-d'œuvre, ramener deux coins opposés et joindre au-dessus de la garniture. Fermer et maintenir au moyen d’un cure-dent. Badigeonner le dessus des hors-d'œuvre de la dorure à l'œuf.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée. Laisser refroidir. Retirer les cure-dents. Parsemer d’aneth et verser un filet de miel avant de servir.

Garniture de pommes caramélisées et de prosciutto

Sur une surface légèrement farinée, abaisser l’autre pâte feuilletée au moyen d'un rouleau à pâtisserie afin de former un rectangle de 16 po x 8 po (40 cm x 20 cm). Couper le rectangle en huit carrés de 4 po x 4 po (10 cm x 10 cm) à l’aide d’un couteau d'office. Toujours au moyen du couteau d’office, pratiquer des incisions peu profondes à 1/4 po (6 mm) de la bordure de chaque carré de pâte. Piquer toute la surface de la pâte (sauf la bordure) au moyen d’une fourchette. Transférer les carrés de pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler les hors-d'œuvre.

Dans une poêle à frire en acier inoxydable, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé avec l'huile. Ajouter l’oignon rouge et le thym. Cuire en remuant jusqu’à ce que les ingrédients soient légèrement caramélisés, soit en environ cinq minutes. Saler et poivrer.

Déglacer au vinaigre. Incorporer le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ajouter les quartiers de pomme. Cuire jusqu’à ce que la chair commence à ramollir et à caraméliser, soit environ quatre minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Badigeonner les bords des carrés de pâte avec la dorure d'œuf. Garnir le centre de chaque carré de cheddar et du mélange d’oignons. Laisser la bordure libre. Ajouter le fromage bleu et le prosciutto, puis fermer chaque hors-d'œuvre de façon à former de petites rosettes.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le prosciutto soit croustillant. Laisser refroidir. Garnir de micropousses avant de servir.