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Sauteuse de 2 L
Riz
Plus de 1 heure
4-6
Le véritable savoir-faire culinaire ne se révèle que lorsque nous sortons de notre zone de confort. Sur papier, un risotto à la citrouille et au pétoncle pourrait en faire sourcilier plus d’un. Pourtant, cette recette offre un mélange de textures et de saveurs tout en simplicité qui fera assurément de ce plat votre nouveau favori.
Risotto
Dans une casserole, chauffer le bouillon, le paprika fumé et la muscade. Garder au chaud.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse arrondie à feu moyen. Ajouter le chorizo et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le chorizo dans un bol et laisser le beurre dans la sauteuse. Faire cuire les échalotes dans la sauteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter le riz, l'ail et la sauge. Cuire pendant deux minutes en remuant, de sorte que le riz soit enduit de beurre. Verser le vin et laisser réduire jusqu’à ce que le riz soit presque sec.
Verser une première louche de bouillon chaud. Laisser frémir en remuant. Le riz doit bien avoir absorbé chaque louche de bouillon avant d'en ajouter une autre. Continuer à ajouter du bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit al dente. Cela devrait prendre de 25 à 30 minutes.
Dans un bol, fouetter ensemble la purée de citrouille, le mascarpone et le zeste du citron jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer.
Incorporer le mélange de citrouille et le parmesan au risotto. Ajouter la moitié du jus de citron, au goût. Rectifier l’assaisonnement.
Pétoncles et graines de citrouille
Au moment de servir, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen dans une poêle en fonte. Ajouter les graines de citrouille et la sauge. Sauter en remuant jusqu'à ce qu'une odeur s'en dégage, soit environ trois minutes. Transférer dans un bol, saler et poivrer, puis ajouter une pincée de paprika fumé.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle en fonte à feu moyen-élevé. Saisir les pétoncles d'un côté dans le beurre pendant trois minutes. Saler et poivrer. Retourner et saisir de l’autre côté pendant une minute. Retirer du feu et verser le reste du jus de citron en filet sur les pétoncles.
Servir le risotto dans des bols. Garnir du chorizo, des graines de citrouilles et des pétoncles.
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