Comment déglacer une poêle

Le déglaçage consiste à ajouter du liquide à une poêle chaude pour détacher ou enlever le fond, c'est-à-dire les morceaux bruns collés à la poêle lors de la cuisson de la viande et des légumes. Pour commencer, retirez la viande ou les légumes ainsi que l'excès d'huile ou de graisse qu'ils contiennent. Si nécessaire (si vous préparez une sauce pour la poêle par exemple), vous pouvez ajouter des aromates tels que des échalotes, de l'ail et des herbes. Maintenez la casserole sur feu moyen et, tout en remuant, versez le liquide de déglaçage (souvent du vin ou du bouillon). Portez à ébullition tout en raclant la casserole à l'aide d'une spatule Le Creuset. Ce liquide peut maintenant être utilisé pour préparer une sauce ou un jus de viande.