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NOTES DE RECETTE
Notre lapin braisé à la moutarde constitue un spectaculaire plat principal et offre un délicieux repas tout-en-un. Cette recette est extrêmement simple à assembler : le lapin braisé est accompagné d’une variété d’herbes, d’épices et d’une garniture délicate afin de créer un plat riche en saveurs.
La Cocotte ovale est l’article de cuisson idéal et crée l’environnement parfait pour braiser le lapin jusqu’à ce qu’il soit tendre. Son couvercle bien ajusté et ses épaisses parois en fonte émaillée exposent les ingrédients à une source de chaleur constante et assurent une excellente rétention ainsi qu’une répartition uniforme de la chaleur. Pour un plat encore plus nourrissant, servez-le avec des pappardelles au beurre!
Notre lapin braisé à la moutarde rehausse les repas de tous les jours avec une grande variété d’herbes et d’épices ainsi qu’un nouvel ingrédient vedette : le lapin! Cette recette demande un peu plus de trois heures, temps de braisage compris, et donne jusqu’à quatre portions. Procurez-vous tous les ingrédients nécessaires lors de votre prochaine épicerie et suivez les étapes ci-dessous!
INSTRUCTIONS
Garniture
Passez à la poêle les carottes et les oignons perlés à feu moyen avec un filet d’huile de tournesol, salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à légère coloration.
Réservez.
Lapin
Assaisonnez et faites dorer les morceaux de lapin sur chaque face dans une cocotte avec un filet d’huile de tournesol et une noix de beurre.
Retirez les morceaux de lapin et faites suer l’échalote, le céleri et l’ail.
Déglacez avec le xérès et faites réduire de moitié.
Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, les champignons, le poivre, et remettez les morceaux de lapin. Portez à faible ébullition et enfournez à couvert pendant 2 h à 300˚F.
20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la garniture de légumes poêlés.
Mélangez la moutarde et la crème et incorporez ensuite au jus de cuisson en remuant doucement. Servez.
Notes
Le lapin à la moutarde peut être servi avec des papardelles au beurre.
Compter 100 g de pâte par portion, une bonne noix de beurre, un peu d’eau de cuisson et du persil haché.
Recette fournie par L’Express
