L'hiver est la saison idéale pour retrousser ses manches et sortir de sa zone de confort. Profitez des mois les plus frais pour penser moins et vous sentir plus à l'aise dans la cuisine. Accordez-vous plus de temps pour réaliser des créations à la main et recherchez des recettes qui vous inciteront à utiliser vos ustensiles de cuisson de manière créative, comme pour la fabrication du pain.
Le pétrissage de la pâte
Le pétrissage de la pâte est une étape cruciale dans la fabrication du pain. L'objectif est de créer un réseau de gluten solide, capable d'emprisonner le gaz produit par la levure au cours de la fermentation. C'est ce gaz emprisonné qui fait lever la pâte et donne au pain sa mie légère et aérée.
La technique du "pousser-plier" est un élément clé de ce processus. Sur une surface de travail, repoussez la pâte puis repliez-la sur elle-même. Cette action favorise le développement du gluten.
LA TECHNIQUE COMPLÈTE ICI
Des formes de pain uniques
Faites preuve de créativité avec des formes de pain uniquesPour expérimenter avec le pain, il faut non seulement essayer différentes recettes et techniques de façonnage, mais également utiliser différents ustensiles de cuisson pour faire cuire le pain.
COCOTTE OBLONGUE
Pour un pain long et large comme le Challah ou la brioche
MAGASINER ESSAYER LA RECETTE
Pourquoi la fonte pour la cuisson du pain
La fonte émaillée est connue pour sa capacité inégalée à atteindre des températures élevées et à conserver la chaleur de manière homogène, ce qui permet d'obtenir d'excellents résultats de cuisson. Son couvercle hermétique stimule l'effet de vapeur et retarde la formation de la croûte du pain. Le processus de cuisson s'en trouve amélioré, ce qui permet d'obtenir une mie aérée inégalée et un goût caractéristique.
Allez, à vos cocottes !
Suivez-nous dans la préparation de deux recettes de pain uniques à l'aide d'ustensiles de cuisson en fonte émaillée.
PAIN BATARD
LA RECETTE COMPLÈTE ICIPETITS PAINS AU FROMAGE ET AUX HERBES
LA RECETTE COMPLÈTE ICITout juste sorti du four
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