Baguette

Vous vous êtes toujours demandé comment préparer une baguette maison? L’attente est enfin terminée! Notre recette de baguette est un excellent point de départ pour les boulangers débutants et vous aidera à obtenir des résultats dignes d’une boulangerie dans le confort de votre foyer. 

Notre Terrine à pâté et cette recette de baguette forment un duo parfait qui simplifie la préparation du pain. Cet article de cuisson est doté de parois hautes et d’un couvercle bien ajusté, ce qui permet à la pâte d’être exposée à une chaleur constante jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Vous obtiendrez ainsi une croûte croustillante et un intérieur tendre et moelleux qui donnera envie à vos invités de vous demander la recette. 

Que vous souhaitiez vous initier à la boulangerie ou simplement préparer une baguette fraîche pour un pique-nique, cette recette est tout indiquée. Bien qu’elle demande plus de deux heures de préparation et un peu de doigté, le résultat en vaut largement la peine et permet de servir jusqu’à six portions. Assurez-vous de réunir tous les ingrédients nécessaires et suivez les étapes ci-dessous avant de vous lancer dans cette recette de baguette!

Dans le bol d’un mélangeur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur, mélanger les deux farines, la levure, l’eau et le sel. Mélanger à faible régime jusqu’à ce qu’une pâte hérissée se forme, soit environ deux minutes. Déposer la pâte sur une surface propre et pétrir pendant deux minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former une boule et déposer dans un bol légèrement graissé. Retourner la boule pour la recouvrir d’huile. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud (entre 75 et 80 °F) pendant une heure.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Replier la pâte en trois (comme le pli d’une lettre). Replier la pâte de haut en bas puis de gauche à droite. Répéter en retournant la pâte à quatre reprises. Aplanir la pâte en une forme ovale à chaque tour. Laisser la pâte reposer à couvert pendant une heure.

Répéter le processus de repliage de la pâte à l’étape deux. Laisser reposer la pâte à couvert pendant une autre heure.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux, couvrir et réfrigérer une portion. Former un ovale d’une longueur de huit pouces avec l’autre portion. Disposer l’ovale horizontalement et replier le tiers de la pâte au centre. Appuyer légèrement pour maintenir la pâte en place. Replier la pâte en deux sur le sens de la longueur. Le joint de la pâte se trouvant au bas, utiliser les paumes pour rouler la pâte sur dix pouces en prenant soin de commencer par le centre. Étirer les extrémités pour former des pointes. (À ce moment, former l’autre portion de pâte et réfrigérer sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de semoule. Sinon, attendre que la première miche sorte du four et que la terrine refroidisse avant de former et de faire lever la deuxième.)

Huiler l’intérieur d’une terrine rectangulaire. Saupoudrer de semoule. Placer la pâte (joint en dessous) dans la terrine et couvrir. Faire lever dans un endroit chaud (entre 75 et 80 °F) jusqu’à ce la pâte ait doublé de volume, soit environ 90 minutes.

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une lame de boulanger, pratiquer trois courtes entailles sur le dessus de la miche. Prendre soin de ne pas pratiquer d’entailles profondes. Vaporiser la miche d'eau.

Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la baguette soit bien dorée, environ 10 minutes supplémentaires. Une fois cuite, la miche sonnera creux lorsqu’on la frappera fermement du dessous. Déposer la miche sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

Laisser la terrine refroidir avant de faire lever et cuire la seconde baguette.