Pain de seigle au carvi

Dans le bol d’un mélangeur sur socle (ou dans un bol, au moyen d’une cuillère de bois), mélanger la farine de seigle, l'eau et la levure. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Réserver toute une nuit (12 heures) à température ambiante.

Dans le bol, verser la farine à pain, la farine de blé entier, la mélasse et le sel. Pétrir au moyen du crochet pétrisseur (ou avec les mains, sur une surface farinée) jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, soit environ dix minutes. Ajouter les graines de carvi et continuer à pétrir pendant une minute supplémentaire ou jusqu'à que les graines soient incorporées de manière uniforme à la pâte.

Sur une surface légèrement farinée, former une boule avec la pâte. Transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, puis la dégonfler en y enfonçant le poing. Abaisser la pâte en un grand rectangle et replier les côtés les plus longs sur eux-mêmes afin de former un rectangle étroit. Former un carré avec la pâte en repliant sur eux-mêmes les côtés courts du rectangle. Former une boule et la déposer dans le bol. Laisser la pâte lever pendant une heure. Répéter la séquence de pliage.

Former une boule à nouveau. Découper un cercle de papier parchemin un peu plus grand que celle-ci. Fariner le cercle et y déposer la boule. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte. Couvrir de pellicule plastique et laisser la pâte lever pendant une heure au réfrigérateur.

Dans les 30 dernières minutes de levée, préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Mettre la cocotte du chef de 4,1 L au four sur la grille du milieu alors qu'il préchauffe.

Avant de mettre le pain au four, pratiquer des entailles sur le dessus de la pâte au moyen d’un couteau bien affûté ou d’une lame de rasoir.

Sortir la cocotte du four. Retirer le couvercle. Glisser délicatement la miche et le papier parchemin dans la cocotte. Faire cuire à couvert pendant 30 minutes. Baisser la température du four à 350 °F (180 °C). Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la température interne de la miche ait atteint 190 °F (88 °C). Retirer la cocotte du four.

Lorsque la cocotte aura refroidi, transférer le pain sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.