Tartinade de poivron rouge
Dans un petit bol, mélanger la tartinade de poivron et le pesto de tomates. Réserver.
Remplir une sauteuse de 2 L d’eau de saumure et porter à ébullition. Blanchir le rapini rapidement et plonger ensuite dans un bain glacé pour l'exposer à un choc thermique. Une fois refroidi, presser le rapini pour en extraire le maximum d'eau, puis trancher grossièrement. Dans un bol, mélanger le rapini, l'ail écrasé, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et le zeste de citron.
Sandwichs d'halloumi grillé
Dans une poêle en fonte de 26 cm, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen élevé. Cuire les tranches d'halloumi deux minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
Chauffer une poêle-grille carrée de 26 cm à feu moyen vif. Faites griller légèrement l'intérieur des pains et réserver. Placer la presse à panini de 23 cm dans la poêle et faire chauffer pendant la préparation des sandwichs.
Étendre la tartinade de poivron rouge sur la partie inférieure de chacun des quatre pains, puis y déposer une tranche d'halloumi et un quart de la salade de rapini. Dans la poêle-grille carrée, faire griller les sandwichs, deux à la fois, en les comprimant doucement au moyen de la presse à panini, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ deux minutes. Retirer du feu et servir immédiatement.
