Poulet rôti aux abricots et aux olives avec pois chiches et feta

Ce délicieux repas de semaine tout-en-un à base de poulet rôti est facile à assembler dans notre plat à rôtir rectangulaire. Le goût sucré des abricots séchés s'harmonise au goût salé des olives et des câpres. Tous ces ingrédients cuisent avec le fromage feta et créent ainsi une sauce délectable, parfaite pour les pois chiches.

Dans un grand bol à mélanger, mettre les abricots séchés, les olives, les câpres et leur liquide, le zeste et le jus de citron, l'ail tranché et l'huile d'olive, puis bien mélanger. Ajouter le poulet et remuer pour bien mélanger. Laisser mariner le poulet pendant une heure.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Placer une première grille au milieu du four et une deuxième 6 pouces sous le gril.

Répartir les haricots égouttés et rincés au fond d'un grand plat à rôtir, puis déposer les morceaux de poulet. Verser la marinade sur le poulet. Ensuite, verser le vin sur le poulet et autour du poulet, puis parsemer de feta morcelé. Garnir chaque morceau de poulet de sel, d'une pincée de cassonade et d'une branche de thym.

Mettre le plat à rôtir au four sur la grille du centre et laisser rôtir pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait atteint une température interne de 165 °F (73 °C). Régler le four à haute température et griller le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, soit environ deux minutes (rester attentif pendant la cuisson, le poulet dorera rapidement).

Retirer le plat à rôtir du four et laisser le poulet reposer quelques minutes avant de servir. Goûter à la sauce et saler davantage au besoin. Garnir de persil haché au service.