Portobellos farcis aux haricots blancs et au chèvre

Ces portobellos charnus sont farcis d'un riche mélange de haricots blancs, d'épinards et de fromage de chèvre : voilà une entrée sans viande tout en style! Cuits dans un plat de cuisson en grès, ces gros champignons deviendront tendres et juteux, et leur savoureuse farce volera la vedette au souper. Faites passer le plat du four à la table et terminez en arrosant le tout d'un filet de réduction balsamique – la touche légèrement sucrée qui permettra aux saveurs de s'amalgamer à la perfection.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C)

Placer les chapeaux de portobellos au fond d'un grand plat avec couvercle. Badigeonner chaque côté des chapeaux d'huile d'olive. Saler et poivrer. Rôtir les chapeaux, intérieur vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ dix minutes. Retirer du four et égoutter tout liquide.

Pendant ce temps, chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Verser suffisamment d'huile pour tout juste couvrir le fond de la poêle. Une fois la poêle chauffée, ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ cinq minutes. Incorporer les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, soit environ deux minutes. Ajouter les épinards et remuer pour bien mélanger avec les haricots. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés, soit environ deux minutes. Retirer la poêle du feu. Saler et poivrer au goût.

Retourner les chapeaux des portobellos. Répartir le mélange de haricots dans les chapeaux de portobellos, puis garnir de chèvre. Mélanger la chapelure et le parmesan Reggiano râpé dans un petit bol, puis saupoudrer sur les chapeaux.

Couvrir le plat de cuisson et enfourner pendant une heure dans le four préchauffé. Cuire pendant environ dix minutes puis retirer le couvercle du plat. Cuire le tout sous le gril du four à faible température jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, soit environ deux minutes. Verser un filet de réduction balsamique et servir.