Poire fondante

Pour les poires pochées : Dans une casserole à feu moyen, verser tous les ingrédients, à l’exception des poires. Porter à léger frémissement, puis ajouter les poires.

Faire pocher environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les poires soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau. Retirer les poires et poursuivre la cuisson du liquide jusqu’à l’obtention d’un sirop léger et légèrement épaissi.

Réserver jusqu’au moment de servir.

Pour les fondants au chocolat : Préchauffer le four à 190 °C. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les Mini-cocotte ronde collection L’Étoile de beurre fondu en effectuant des mouvements de bas en haut.

Réfrigérer brièvement, puis appliquer une deuxième couche de beurre. Saupoudrer chaque moule de sucre fin en prenant soin d’éliminer l’excédent. Déposer les moules sur une plaque de cuisson jusqu’au moment de les utiliser.

Déposer le chocolat et le beurre ramolli dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit fondu, lisse et homogène. Garder au chaud.

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle, épais et ayant doublé de volume. Réduire la vitesse du batteur et verser lentement le mélange de chocolat fondu.

Retirer le bol du batteur. Tamiser la farine et le cacao en poudre au-dessus du mélange, puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la préparation soit tout juste homogène. Répartir uniformément la pâte dans les moules préparés, en les remplissant à moitié, puis ajouter une poire pochée dans chaque moule.

Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris, mais que le centre demeure tendre et coulant. Servir avec un filet de sirop aux agrumes et aux épices réduit, accompagné d’une boule de crème glacée à la vanille.