Pierogis aux pommes de terre et au fromage

Pâte

Dans le bol d’un mélangeur sur socle équipé d’un crochet à pétrir (ou dans un bol, au moyen d’une cuillère de bois), mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte commence à se former (elle semblera sèche à première vue). Pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse, soit environ huit minutes. Diviser la pâte en deux, puis former deux disques de pâte avec les mains. Couvrir chaque disque d’une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure.

Garniture

Mettre les pommes de terre dans un Faitout en acier inoxydable avec panier vapeur. Remplir d’eau froide jusqu’à ce que le niveau dépasse les pommes de terre. Saler généreusement. Porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, soit environ quinze minutes. Égoutter à l'aide du panier vapeur. Rincer le faitout et y remettre les pommes de terre.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux dans une Poêle en fonte de 30 cm. Ajouter les oignons et cuire pendant environ 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Rincer et nettoyer la poêle après qu’elle a refroidi.

Au moyen d’un Pilon à pommes de terre Revolution^®, piler les pommes de terre en y ajoutant la crème sure et le beurre restant. Incorporer le fromage cottage, le cheddar, les herbes et environ un tiers des oignons caramélisés. Saler et poivrer au goût (avec du poivre blanc, s’il y a lieu). Transférer dans un Bol de service et laisser refroidir. Nettoyer le faitout.

Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque disque de pâte jusqu’à ce qu’il fasse environ 1/8 po d’épaisseur. Au moyen d’un emporte-pièce de 3 1/2 po, découper des petits disques dans la pâte abaissée. Mettre environ 1 c. à soupe du mélange de pommes de terre au centre de chaque petit disque. Humidifer le bord de chaque petit disque. Replier la pâte par?dessus la garniture. Presser le bord afin de sceller la pâte. Déposer les pierogis sur une Plaque de cuisson bien farinée. Couvrir de pellicule plastique. Réutiliser les retailles de pâte. Laisser reposer la pâte avant de l’abaisser à nouveau.

Remplir le faitout d’eau froide et porter à ébullition. Plonger environ douze pierogis dans l’eau bouillante. Remuer délicatement pour éviter qu’ils collent. Laisser cuire pendant cinq minutes (les pierogis devraient désormais flotter). Retirer les pierogis de l’eau au moyen d’une Écumoire Revolution^® et réserver sur une plaque de cuisson huilée. Pendant ce temps, faire bouillir les pierogis restants.

Garnitures

Dans la même poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Faire dorer les pierogis de chaque côté, environ douze à la fois. Réserver dans une assiette au fur et à mesure, puis garder au chaud. Répéter ces étapes avec le beurre et les pierogis restants. Chauffer les oignons caramélisés restants dans la même poêle.

Servir les pierogis garnis d’oignons caramélisés, d’herbes, de bacon et de crème sure.

Remarque

La pâte et la garniture peuvent être préparées à l’avance, puis réfrigérées. Il suffit de les laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant d’assembler les pierogis.