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RECETTE
Mini tartelettes d’Atlantic Beach avec meringue grillée
INSTRUCTIONS
Préchauffez le four à 350 °F et graissez quatre Mini-cocottes rondes.
Dans un Bol à mélanger, écrasez les biscuits soda jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez le beurre fondu et le sucre, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
Répartissez le mélange dans les Mini-cocottes rondes en pressant fermement pour former la croûte. Réfrigérez pendant 15 minutes, puis faites cuire de 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtes soient dorées.
Pendant que les croûtes refroidissent, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait condensé sucré. Incorporez le jus d’agrumes et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Versez la garniture dans les croûtes refroidies et faites cuire de 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
Pour préparer la meringue, mélangez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne avec un thermomètre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne 240 °F, en badigeonnant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide afin d’éviter la cristallisation du sucre.
Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet, fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à l’obtention de pics souples, environ 2 minutes.
Lorsque le sirop est prêt, versez-le délicatement dans les blancs d’œufs en fouettant à basse vitesse. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, garnissez les tartes refroidies de meringue, puis faites-la dorer au chalumeau de cuisine juste avant de servir.
