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Préparer la pâte
Dans un grand bol à mélanger en acier inoxydable
, fouetter l’eau tiède, le miel et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure forme une mousse. Ajouter l’huile d’olive et le sel, puis incorporer la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Ajuster la quantité d’eau en fonction de l’absorption de la farine; la pâte doit être humide et collante. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Avec une main humide, soulever une partie de la pâte d’un côté, l’étirer vers le haut et la replier vers le centre. Tourner le bol et répéter l’opération trois fois de plus. Retourner la pâte de façon à ce que le côté lisse soit vers le haut. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
Répéter le pliage de la pâte deux fois de plus, avec des pauses de 15 minutes entre les deux. La pâte deviendra plus lisse et plus élastique à chaque pliage.
Première levée (fermentation)
Transférer la pâte dans un saladier propre et légèrement huilé. Veillez à ce que le bol soit suffisamment grand, car la pâte va presque tripler de volume. Couvrir hermétiquement avec de la pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit ou jusqu’à 48 heures. Vous pouvez également la laisser lever à température ambiante pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparer les garnitures
Dans une poêle à frire en acier inoxydable de 26 cm
à feu doux, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons tranchés et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Laisser refroidir. Dans un petit bol, enrober les canneberges de sucre. Réserver. Ces deux étapes peuvent être réalisées jusqu’à un jour à l’avance.
Deuxième levée (dans le plat)
Huiler généreusement le plat rectangulaire couvert de 3,8 L
. Transférer délicatement la pâte levée dans le plat et l’étirer doucement pour qu’elle en couvre le fond. Laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que des bulles commencent à se former à la surface.
Ajouter les garnitures et cuire
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). À l’aide de doigts huilés, former des fossettes sur toute la surface de la pâte et incruster soigneusement ½ tasse de canneberges et le fromage dans la pâte. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.
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