Beurre composé aux herbes fraîches et à la lime
Couvrir l'intérieur du couvercle d'un beurrier de pellicule plastique. Dans le bol d'un mélangeur sur socle équipé d'un fouet plat, combiner les ingrédients du beurre composé et malaxer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférer les ingrédients dans le couvercle du beurrier au moyen d'une spatule Revolution® et comprimer le mélange. Couvrir la surface du beurre de pellicule plastique puis l'utiliser pour tasser et lisser le beurre autant que possible. Réfrigérer jusqu'à ce que le bloc de beurre composé ait durci, soit pendant environ deux heures.
Tremper le couvercle du beurrier dans l'eau chaude pendant dix secondes. Ensuite, tirer doucement sur la pellicule plastique – le bloc de beurre devrait se libérer du moule. Retirer et jeter toute la pellicule plastique. Conserver le beurre composé dans le beurrier jusqu'au service.
Garniture de fromage feta
Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Saler et poivrer au goût. Réserver jusqu'au moment de servir.
Maïs bouilli
Remplir aux deux tiers d'eau un faitout de 11,4 L et saler généreusement avec du gros sel. Porter à ébullition. Abaisser délicatement les épis de maïs dans l'eau et couvrir. Faire bouillir à feu doux de cinq à sept minutes, ou jusqu'à ce que le maïs soit d'un jaune éclatant et que les grains soient légèrement tendres au toucher.
Retirer le maïs du faitout à l'aide de pinces, puis rouler immédiatement sur le bloc de beurre composé. Déposer sur un plateau de service (ou une grande assiette) et garnir de feta et d'oignons verts, au goût
