RECETTE

Dessert étagé à la meringue citronnée

Name: Dessert étagé à la meringue citronnée
Cook time: 4 h 20 min
Yield: 12-15

Recette créée pour

Plat rectangulaire couvert de 3,8 L

Plat principal

Oeufs

Temps de cuisson

Plus de 3 heures

Portions

12-15

Mode Cuisinier

INGRÉDIENTS

Croûte

1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage non blanchie
1 tasse (250 ml) de beurre non salé froid, en cubes
1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer
1/3 tasse (75 ml) de gingembre confit, en cubes
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulu
1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais
1 c. à thé (5 ml) de sel

Crème de citron

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
6 c. à soupe (90 ml) de fécule de maïs
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
3/4 tasse (180 ml) de jus de citron fraîchement pressé (équivaut à environ 4 citrons)
3 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
6 c. à soupe (90 ml) de beurre non salé, en cubes

Crème fraîche fouettée

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche
3 c. à soupe (45 ml) de sucre à glacer
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille

Meringue italienne

3/4 tasse (180 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d’eau
3 blancs d'œufs à température ambiante
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Le mercure baisse et nous vient l’envie d’enfiler un lainage confo. Suivez cet instinct de superposition en préparant ce dessert étagé à la meringue citronnée tout en légèreté. Créez votre chef-d’oeuvre sucré dans notre grand plat rectangulaire avec couvercle et terminez votre repas avec ce divin régal.

INGRÉDIENTS

Croûte

1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage non blanchie
1 tasse (250 ml) de beurre non salé froid, en cubes
1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer
1/3 tasse (75 ml) de gingembre confit, en cubes
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulu
1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais
1 c. à thé (5 ml) de sel

Crème de citron

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
6 c. à soupe (90 ml) de fécule de maïs
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
3/4 tasse (180 ml) de jus de citron fraîchement pressé (équivaut à environ 4 citrons)
3 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
6 c. à soupe (90 ml) de beurre non salé, en cubes

Crème fraîche fouettée

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche
3 c. à soupe (45 ml) de sucre à glacer
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille

Meringue italienne

3/4 tasse (180 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d’eau
3 blancs d'œufs à température ambiante
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

ÉQUIPEMENT

INSTRUCTIONS

Croûte

Beurrer généreusement le fond d'un plat rectangulaire Héritage avec couvercle de 3,8 L.

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients par pulsations successives jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Retirer du robot et façonner pour obtenir une boule. Étaler l'appareil en une couche uniforme au fond du plat. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

Sortir la croûte du frigo et la piquer à l'aide d'une fourchette. Cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure. La croûte peut être préparée une journée à l'avance puis réservée à couvert à température ambiante.

Crème de citron

Dans une sauteuse arrondie, fouetter le sucre et la fécule de maïs. Incorporer la crème, le jus de citron, les jaunes d'œufs et les œufs entiers. Fouetter.

Faire chauffer le mélange à feu moyen en fouettant sans arrêt pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Verser le mélange sur la croûte refroidie et répandre afin d'obtenir une couche uniforme. Placer une pellicule plastique directement sur la crème et mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation ait complètement refroidi, soit au moins 1 heure.

Crème fraîche fouettée

Dans un mélangeur sur socle ou dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu'à la formation de pics fermes. Étaler uniformément le mélange sur la crème de citron refroidie. Couvrir et réfrigérer à nouveau pendant la préparation de la meringue.

Meringue italienne

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240 °F (116 °C).

Pendant ce temps, à l'aide d'un mélangeur sur socle, fouetter les blancs d'œufs, le jus de citron et la vanille jusqu'à la formation de pics mous.

Régler le mélangeur à faible régime et verser le sirop en filet, tout en prenant soin d'éviter le fouet. Régler le mélangeur à vitesse moyenne et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue ait refroidi et que des pics très fermes se soient formés, soit environ huit minutes.

Étendre la meringue sur la couche de crème fouettée et former des pics décoratifs. Caraméliser la meringue sous le gril du four ou au moyen d'une torche culinaire portable. Couper en carrés et servir.