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RECETTE
Côtes de bœuf fondantes braisées au vin rouge
Plat à rôtir rectangulaire
Bœuf
Moins de 5 heures
8 à 10 côtes de bœuf
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 160°C / 325°F et placer la grille au centre.
Assaisonner généreusement les côtes de bœuf de sel et de poivre.
Dans une Poêle en fonte de 30 cm, faire chauffer un filet d’huile à feu moyen. Saisir la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Dégraisser la poêle, puis déglacer avec la moitié du vin rouge. Bien gratter le fond à l’aide d’une cuillère en bois, puis verser le tout dans le Plat à rôtir rectangulaire.
Dans une Sauteuse en acier inoxydable, faire chauffer un filet d’huile à feu moyen, puis faire revenir les oignons avec le céleri, les carottes et l’ail. Cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant. Incorporer le reste du vin rouge, le coulis de tomate, le bouillon et les herbes. Porter à ébullition, puis verser sur les côtes de bœuf dans le Plat à rôtir rectangulaire, en prenant soin de répartir les légumes et les herbes entre les côtes.
Couvrir le Plat à rôtir rectangulaire de papier d’aluminium et cuire au four pendant 3 heures.
Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la gremolata, puis en saupoudrer sur les côtes de bœuf au moment de servir.
