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Le grain de la viande fait référence à la direction des fibres musculaires de la viande. En coupant dans le sens inverse du grain, on raccourcit les fibres, ce qui donne une viande plus tendre et plus facile à mâcher. Pour trouver le grain, utilisez vos index pour écarter légèrement la surface de la viande, exposant ainsi les fissures de la surface de la viande et, par conséquent, la direction des fibres de la viande. Tranchez ensuite la viande perpendiculairement aux fibres.
Type de technique
Maîtrise des couteaux
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