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NOTES DE RECETTE
Notre tartine aux coings pochés est une excellente façon d’apporter de la nouveauté en cuisine grâce à un ensemble original d’ingrédients et de saveurs. Le coing, fruit à pépins aromatique de couleur jaune doré, possède une saveur astringente et acidulée qui est merveilleusement équilibrée par la douceur de la tartine et du pain brioché.
Notre Cocotte ronde est l’article idéal pour pocher doucement les coings avant de les conserver au réfrigérateur dans le sirop refroidi pendant au moins deux semaines. Bien que cette recette demande de la patience, elle constitue un projet amusant auquel toute la famille peut participer. La tartine elle-même s’assemble simplement en mélangeant les ingrédients dans un bol avant de monter ce délicieux plat!
Notre tartine aux coings pochés rehausse les repas traditionnels avec un équilibre parfait entre douceur et acidité. Une fois les coings réfrigérés, le reste de la recette se prépare assez rapidement et donne jusqu’à quatre portions individuelles. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de commencer à pocher!
INSTRUCTIONS
Coing poché
Dans une cocotte ronde, porter tous les ingrédients à ébullition (à l’exception des coings) jusqu’à ce que le sucre et le miel soient dissous. Régler le feu pour porter à faible ébullition.
Peler les coings sur une surface de travail. Au moyen d’un couteau bien aiguisé, retirer le cœur des coings et couper la chair en quartiers (attention, le cœur est très coriace). Incorporer les quartiers dans la cocotte au fur et à mesure afin d’éviter que la chair ne brunisse. Couvrir de serviettes de papier (ou d’une feuille de papier parchemin avec un trou pratiqué en son centre) pour garder les coins immergés.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant une heure ou jusqu’à ce que les coings soient tendres et qu’un couteau qu’on y plante passe facilement à travers la chair.
Au moyen d’une cuillère à fentes, retirer délicatement les coings de la cocotte. Porter le liquide à pocher à ébullition et réduire jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux, soit environ quinze minutes. Laisser refroidir. Déposer les coings dans le sirop refroidi et réfrigérer pendant au moins deux semaines.
Tartine
Mélanger le beurre, le miel et le sel dans un bol jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Dans un autre bol, mélanger le labneh et le liquide à pocher.
Faire griller les tranches de pain brioché et garnir du beurre au miel encore chaud.
Couvrir chaque tranche de pain de labneh et de quelques tranches de coing poché. Garnir de pistaches et verser un filet de miel. Déposer un peu de micropousses sur la tartine. Les tranches de coing restantes peuvent être mélangées à du yogourt et à des flocons de céréales au déjeuner.
