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NOTES DE RECETTE
Notre recette de pommes frites est l’accompagnement parfait en toute occasion et complète facilement vos plats principaux préférés. Avec trois délicieuses sauces à trempette – mayonnaise sriracha, miel et lime, crème au pesto, et aïoli à la ciboulette et au citron – cette recette saura assurément plaire à tous.
La Cocotte ronde simplifie la préparation de cette recette et constitue l’article de cuisson idéal pour frire les pommes de terre. Cette cocotte emblématique est dotée d’épaisses parois en fonte émaillée qui aident à contenir les éclaboussures tout en exposant les pommes de terre fraîchement coupées à une source de chaleur constante. Excellente pour retenir la chaleur, la Cocotte ronde permet de faire frire facilement plusieurs lots.
Que vous prépariez un souper de steak ou que vous ayez simplement envie de faire de la friture cette fin de semaine, notre recette de pommes frites est tout indiquée. Ce délicieux accompagnement se prépare en un peu plus d’une heure et donne de deux à quatre portions. Procurez-vous tous les ingrédients ci-dessous lors de votre prochaine épicerie et suivez les instructions détaillées pour frire les pommes de terre et préparer les différentes sauces à trempette.
INSTRUCTIONS
Pommes Frites
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les dans le sens de la longueur en plaques de 3/4 de pouce, puis coupez chaque plaque en bâtonnets de 3/8 de pouce. Placez les pommes de terre coupées dans un bol d'eau froide au fur et à mesure que vous les coupez. Une fois qu'elles sont toutes coupées, rincez les pommes de terre dans plusieurs changements d'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, placez-les dans de l'eau glacée pendant 20 minutes.
Égouttez et épongez les pommes de terre sur un torchon de cuisine propre pour les sécher au maximum (pour éviter les éclaboussures d'huile).
Remplissez une Cocotte ronde de 4.2 L avec environs 10 cm d'huile. À feu moyen, chauffez l'huile à 325F (vérifiez à l'aide d'un thermomètre à friture). Couvrez deux plaques à cuisson avec du papier essuie-tout pour absorber l'excès d'huile une fois les pommes de terre cuites.
En travaillant par petits lots, faites descendre les pommes de terre dans l'huile à l'aide d'une écumoire en métale et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et de couleur pâle. Transférez les pommes de terre sur les feuilles de papier essuie-tout en vous assurant que l'huile reste à 325F. Laissez les pommes de terre reposer pendant 10 minutes.
Pour la deuxième friture, augmentez la température de l'huile à 350F. En travaillant à nouveau par lots, remettez les pommes de terre dans l'huile chaude cette fois-ci en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, 2 à 3 minutes. Posez-les sur du papier essuie-tout propre et saupoudrez-les généreusement de sel. Servez immédiatement avec les sauces.
Trempettes
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût. Servir dans un ramequin.
S’accorde bien avec…
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