Pâtes fraîches aux champignons et à la sauce rosée

Remplir d'eau un faitout antiadhérent robuste pro, puis saler. Porter à ébullition. Cuire les pâtes fraîches pendant deux ou trois minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes. Verser un filet d'huile et remuer pour éviter qu'elles ne collent. Réserver.

Dans une poêle à frire antiadhérente robuste pro de 28 cm, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, l'ail et le piment broyé. Cuire pendant deux minutes en remuant. Incorporer les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Procéder en plusieurs poêlées au besoin. Saler et poivrer. Déglacer au vin blanc et laisser mijoter pendant trois minutes. Retirer du feu et incorporer le persil. Réserver.

Dans une casserole antiadhérente robuste pro de 2,8 L, chauffer la crème, le bouillon de légumes, les tomates séchées et le zeste de citron à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, soit environ dix minutes. Retirer du feu. Au moyen d’un mélangeur à main, réduire la sauce en une purée lisse. Saler et poivrer au goût. Couvrir et garder au chaud.

Dans une sauteuse antiadhérente robuste pro, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les épinards et cuire pendant une minute, ou jusqu’à ce qu'ils soient tout juste tombés. Réglez le feu à moyenne intensité. Incorporer la sauce et le pecorino. Ajouter les pâtes. Remuer délicatement pour bien mélanger. Verser du jus de citron au goût. Ajouter de l'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Retirer du feu.

Ajouter les champignons aux pâtes et mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Garnir des noisettes et du persil haché. Servir immédiatement.