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Préchauffer le four à 325 F (162 C).
Assaisonner généreusement les morceaux d’agneau de sel et de poivre.
Dans une Cocotte ronde peu profonde, à feu moyen, faire chauffer l’huile et puis saisir la viande de tous les côtés afin qu’elle soit bien colorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire, puis transférer dans une assiette et réduire le feu à doux-moyen. Retirer l’excédent de gras puis ajouter ¼ de tasse d’eau et le fond de la cocotte à l’aide d’une Spatule-cuillère Revolution®.
Ajouter les oignons, l’ail et les carottes, poursuivre la cuisson pendant 6 à 8 minutes.
Ajouter la farine et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant.
Incorporer le vin blanc, porter à ébullition puis incorporer le bouillon, les herbes salées, le thym, la feuille de laurier et les pommes de terre.
Porter à ébullition à nouveau puis ajouter la viande d’agneau, couvrir et puis cuire au four pendant 2h. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, porter une casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les petits pois et les haricots pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis égoutter.
Retirer la Cocotte du four, retirer les feuilles de laurier et le thym.
Ajouter les petits pois et les haricots, rectifier l’assaisonnement au besoin et puis servir.
