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NOTES DE RECETTE
Notre recette de dinde rôtie classique avec farce pourrait rapidement devenir un incontournable de vos repas des Fêtes et occasions spéciales. Elle réunit plusieurs herbes et épices classiques pour assaisonner la dinde, notamment sauge séchée, romarin et thym, ce qui en fait un plat principal polyvalent à accompagner d’une foule de garnitures.
Une Cocotte ovale ou un Plat à rôtir rectangulaire sont des choix idéaux pour obtenir une dinde bien dorée, juteuse et cuite uniformément. Ces articles en fonte émaillée sont parfaits pour la cuisson au four, avec ou sans couvercle, et peuvent également servir à préparer une sauce directement sur la cuisinière dans le même récipient. La farce ajoute une autre couche de saveur grâce au céleri, aux cubes de pain et à diverses épices. Le Plat ovale couvert offre aussi le format idéal pour accueillir une dinde entière!
Notre dinde rôtie classique avec farce est parfaite pour l’Action de grâce et les réceptions des Fêtes. La cuisson au four demande près de quatre heures, mais seulement environ 30 minutes de préparation active. Le temps investi en vaut la peine puisqu’elle donne de huit à 10 portions. Ajoutez cette recette à votre menu des Fêtes et faites-en le plat que vos invités attendront avec impatience année après année.
INSTRUCTIONS
Farce classique
Dans une sauteuse à feu modéré, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non fumant. Incorporer l'oignon et le céleri, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 15 à 20 minutes.
Transférer dans un grand bol et ajouter le pain, le persil, la sauge, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Incorporer le bouillon chaud.
Rôti de dinde
Placer la grille du four à la position la plus basse et préchauffer le four à 325°F (163°C).
Retirer le paquet de plastique ou de papier des abats de la dinde (généralement dans la petite cavité). Retirer le cou de la grande cavité. Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide et l'éponger. Remplir sans serrer la petite cavité (cou) de farce.
Replier la peau du cou sous le corps et l'attacher avec des brochettes métalliques. Remplir sans serrer la grande cavité du corps avec la farce.
Transférer la dinde, côté poitrine vers le haut, dans une marmite à volaille. Rentrer les extrémités des ailes sous la poitrine et attacher les pilons sans serrer avec de la ficelle de cuisine.
Frotter la dinde sur toute sa surface avec du beurre ramolli et saupoudrer de sel et de poivre. Couvrir hermétiquement la zone de la poitrine avec du papier d'aluminium, en laissant les ailes, les cuisses et les pilons exposés.
Rôtir la dinde 45 minutes. Arroser avec le jus de cuisson (soulever le papier d'aluminium pour atteindre la poitrine) et continuer à rôtir, en arrosant toutes les 45 minutes, pendant 1 heure et demie de plus (2 heures et quart au total). Arroser de nouveau et, si les jus de cuisson se sont évaporés en glaçage, ajouter 1 tasse de bouillon dans la poêle. Rôtir encore 45 minutes (3 heures au total). Retirer le papier d'aluminium de la poitrine, arroser et ajouter du bouillon au besoin, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie charnue de la cuisse (près de l'os mais sans le toucher) indique 180 °F, soit environ 1 heure de plus (4 heures au total).
À l'aide de supports à dinde (ou en insérant une grande cuillère de service en métal dans la cavité du corps), transférer la dinde sur une grande planche à découper. Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
