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Pour préparer un roux, commencez par faire fondre le beurre à feu doux ou moyen, puis saupoudrez la même quantité de farine. Remuez le tout jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée pour votre plat. La sauteuse Le Creuset est idéal pour le roux, car ses bords arrondis permettent de remuer sans effort. Le roux blanc est la première étape et peut être utilisé pour la béchamel, l'élément de base des macaronis au fromage crémeux. L'étape suivante est un roux blond, parfait pour les sauces et les sauces plus foncées. Une cuisson encore plus longue permet d'obtenir un roux foncé, plus connu sous le nom de gumbo.
Type de technique
Cuisson
Équipement nécessaire
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