Tiramisu noir et blanc

À l’image de l’équilibre subtil que l’on retrouve dans le cosmos, ce tiramisu noir et blanc repose sur un contraste harmonieux : de profondes couches aux notes douces-amères surmontées d’un nuage de mascarpone. Un biscuit préparé dans un seul bol absorbe délicatement le café tout en conservant sa tenue, tandis que la forme longue et peu profonde du Collection Star Trek Plat rectangulaire couvert Galileo invite à créer de larges couches généreuses. Le tout est parsemé de chocolat noir finement râpé, pour une recette à la fois familière et légèrement venue d’un autre monde.

Pour le gâteau éponge au cacao noir, préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez une plaque à pâtisserie de 23 x 33 cm (9 x 13 po) de papier parchemin.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, mélangez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille à vitesse élevée pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, fouettez à la main pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et retombe du fouet comme une pâte à crêpes épaisse.

Dans un bol, mélangez la farine, les deux cacaos, le sel et la poudre à pâte. Saupoudrez délicatement la moitié du mélange sec sur les ingrédients liquides et incorporez en pliant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Répétez avec le reste du mélange sec. Incorporez ensuite le beurre fondu en pliant délicatement jusqu’à homogénéité.

Versez la préparation dans la plaque préparée et faites cuire de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit tout juste pris. Laissez refroidir complètement, puis retournez-le sur une surface plane et découpez-le aux dimensions de votre contenant.

Pour le sirop au café, fouettez le cacao en poudre et le sucre dans le café chaud jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir, puis incorporez l’amaro.

Pendant que le café refroidit, préparez la crème au mascarpone. Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes, puis incorporez le mascarpone, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un fouet, fouettez la crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics souples à moyens. Incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone jusqu’à homogénéité.

Pour l’assemblage, déposez une première couche de gâteau éponge au cacao noir au fond du Collection Star Trek Plat rectangulaire couvert Galileo. Arrosez de la moitié du sirop au café. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, ajoutez la moitié de la crème au mascarpone. Avec la Collection Star Trek râpe communicateur​ râpez généreusement le chocolat noir sur le dessus.

Répétez avec une deuxième couche de gâteau éponge au cacao noir, le reste du sirop au café et le reste de la crème au mascarpone. Terminez avec une autre généreuse couche de chocolat noir râpé.

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures avant de servir.