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RECETTE
Côtes levées de bœuf braisées lentement au carvi malté et aux oignons
NOTES DE RECETTE
La bière brune, les oignons caramélisés et le carvi grillé confèrent une saveur profonde et complexe à ces côtes courtes de bœuf braisées lentement, créant une sauce d’une richesse remarquable. Cuites à feu doux pendant plusieurs heures, les côtes deviennent incroyablement tendres, tandis que la sauce réduit jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Servez-les avec une purée de pommes de terre, des nouilles au beurre ou du pain grillé pour savourer chaque goutte de cette sauce généreuse. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour toutes les occasions.
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 300°F.
Assaisonner généreusement les côtes levées de bœuf avec du sel casher et du poivre noir. Chauffer la cocotte ronde Enterprise Collection Star Trek à feu moyen-vif et ajouter l’huile neutre. En plusieurs fois, saisir les côtes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 3 à 4 minutes par côté. Transférer dans une assiette.
Réduire le feu à moyen et ajouter les oignons et le sel casher. Cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, puis réduire à feu doux et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient profondément caramélisés. Remettre à feu moyen, puis ajouter l’ail, les graines de carvi écrasées, la pâte de tomates et le sirop de malt. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et légèrement foncé.
Verser la bière brune en raclant les sucs au fond de la cocotte. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, puis incorporer le bouillon de bœuf, la sauce soya, la moutarde de Dijon et les feuilles de laurier. Remettre les côtes levées dans la cocotte en les nichant dans le liquide de braisage. Elles devraient être presque complètement submergées. Ajouter davantage de bouillon de bœuf au besoin.
Couvrir et transférer au four. Braiser pendant 3 à 3½ heures, jusqu’à ce que les côtes soient très tendres et se détachent presque de l’os. Garnir de graines de sésame grillées.
Au moment de servir, fouetter légèrement la crème fraîche pour l’assouplir. Déposer une côte levée dans une assiette, puis garnir de crème fraîche assouplie.
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