RECETTE

Thon poêlé avec salade d'algues et pancetta croustillante

Name: Thon poêlé avec salade d'algues et pancetta croustillante
Cook time: 1 h
Yield: 4

Recette créée pour

Poêle en fonte de 30 cm

Plat principal

Fruits de mer

Temps de cuisson

Moins de 1 heure

Portions

Mode Cuisinier

INGRÉDIENTS

Vinaigrette

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé, et un peu plus pour servir
1 c. à soupe (15 ml) de miso
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) de ponzu ou de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
3 concombres libanais coupés en deux sur la longueur, puis tranchés en biseau
1 c. à soupe (15 ml) de main-de-mer palmée, séchée et émiettée, et un peu plus pour servir

Pancetta et thon

1 tasse (250 ml) de pancetta coupée en petits dés
1/3 tasse (75 ml) de graines de sésame noir et blanc
1 c. à soupe de main-de-mer palmée, séchée et émiettée
1 c. à thé (5 ml) de gros sel
2 darnes de thon (qualité sushi), environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, soit à peu près 1/2 lb (225 g) chacune
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola

Salade

4 tasses (1 L) de légumes feuilles (ex. : cresson, mâche, mesclun)
2 tasses (500 ml) de micropousses mixtes
1 tasse (250 ml) de salade de wakamé du commerce
5 radis tranchés en rondelles minces
1 grosse mangue pelée et coupée en dés
1 pomme verte ou 1 poire asiatique taillée en julienne

ÉQUIPMENT

INGRÉDIENTS

Vinaigrette

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé, et un peu plus pour servir
1 c. à soupe (15 ml) de miso
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) de ponzu ou de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
3 concombres libanais coupés en deux sur la longueur, puis tranchés en biseau
1 c. à soupe (15 ml) de main-de-mer palmée, séchée et émiettée, et un peu plus pour servir

Pancetta et thon

1 tasse (250 ml) de pancetta coupée en petits dés
1/3 tasse (75 ml) de graines de sésame noir et blanc
1 c. à soupe de main-de-mer palmée, séchée et émiettée
1 c. à thé (5 ml) de gros sel
2 darnes de thon (qualité sushi), environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur, soit à peu près 1/2 lb (225 g) chacune
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola

Salade

4 tasses (1 L) de légumes feuilles (ex. : cresson, mâche, mesclun)
2 tasses (500 ml) de micropousses mixtes
1 tasse (250 ml) de salade de wakamé du commerce
5 radis tranchés en rondelles minces
1 grosse mangue pelée et coupée en dés
1 pomme verte ou 1 poire asiatique taillée en julienne

ÉQUIPMENT

Dans un bol de service classique, mélanger la sauce soya, l’huile de sésame, le miso, le vinaigre, le ponzu, le miel et le gingembre au moyen d’un fouet classique Revolution. Ajouter le concombre et la main-de-mer palmée Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Pancetta et thon

Chauffer une poêle en fonte de 30 cm à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retirer la pancetta de la poêle au moyen d’une cuillère à fentes Revolution, puis égoutter sur une assiette recouverte d’une serviette de papier. Verser le gras de la pancetta dans un bol. Laisser refroidir. Essuyer la poêle.

Dans une autre assiette, mélanger la main-de-mer palmée, le gros sel, et les graines de sésame noir et blanc. Tamponner les darnes à sec. Au moyen d’un pinceau à badigeonner Revolution, enduire le thon du gras de la pancetta, de chaque côté. Poivrer. Passer les darnes de thon dans le mélange de graines de sésame en pressant pour que la panure adhère bien.

Chauffer la poêle à feu moyen élevé, puis verser l’huile de canola. Saisir les darnes de thon pendant une ou deux minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la panure soit dorée, mais que la chair du poisson soit encore rose au centre. Réserver le thon sur une planche à découper et laisser reposer pendant cinq minutes. Façonner des tranches minces au moyen d’un couteau à pain.

Salade

Mettre tous les ingrédients de la salade dans le bol de service contenant la vinaigrette et le concombre. Touiller, puis rectifier l’assaisonnement.

Répartir la salade dans quatre assiettes minimalistes. Garnir du thon tranché et de la pancetta croustillante. Sur le thon, verser un filet de vinaigrette provenant du bol de service. Parsemer chaque assiette de main-de-mer palmée émiettée, puis verser un filet d’huile d’olive.