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RECETTE
Terrine de canard aux pistaches, aux abricots et aux figues
NOTES DE RECETTE
Vous cherchez un plat principal qui ne manquera pas d’impressionner? Notre terrine de canard est la recette idéale lorsque vous recevez famille et amis, offrant à la fois un délicieux repas et une présentation spectaculaire. Si le canard est sans aucun doute la vedette de cette recette, l’ajout de prosciutto, de pistaches, d’abricots et de figues crée un profil de saveurs des plus variés.
Notre Terrine à pâté est l’article de cuisson parfait pour réunir tous les éléments de cette recette. Son couvercle bien ajusté et ses parois hautes emprisonnent la chaleur et l’humidité. Bien que cette recette prenne plus de deux heures à préparer, la Terrine à pâté est conçue pour retenir la chaleur et la répartir uniformément afin d’assurer une cuisson homogène.
Que vous receviez des invités pour le souper ou que vous souhaitiez simplement explorer les terrines traditionnelles, notre recette de terrine de canard pourrait rapidement devenir un incontournable à la maison. Elle donne de six à huit portions généreuses. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de vous lancer!
INSTRUCTIONS
Trancher chaque magret de canard en deux horizontalement, pour un total de quatre filets. Déposer les morceaux de magret dans un plat de verre. Saler et poivrer. Verser un filet d’huile d’olive, ajouter 2 c. à soupe du mélange de fines herbes et 2 c à soupe de l’alcool. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Couvrir le fond d’une terrine rectangulaire de tranches de prosciutto se chevauchant, en les laissant dépasser sur les côtés. Réserver.
Cuire les échalotes dans le beurre dans un poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Déglacer avec l’alcool restant et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter les épices et cuire pendant 1 minute en remuant. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir. Incorporer la viande hachée, la crème, le sel et 2 c. à soupe d’herbes. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Déposer la moitié du mélange de viande dans la terrine. Entasser en une couche uniforme. Ajouter la moitié des tranches de magret. Ajouter la moitié des herbes restantes, la moitié des pistaches et des fruits séchés. Ajouter une couche de foie gras uniforme. Garnir des pistaches, des herbes et des fruits séchés restants. Couvrir des tranches de magret restantes, puis garnir du mélange de viande restant, en l’entassant en une couche uniforme.
Replier les tranches de prosciutto pour couvrir la terrine. Superposer quelques tranches de prosciutto sur le mélange pour couvrir entièrement la surface de la terrine.
Couvrir la terrine (il est possible que le couvercle ne ferme pas à ce moment). Placer la terrine dans un plat à rôtir et remplir ce dernier d’eau à moitié. Cuire pendant 1 heure. Retirer le couvercle et laisser cuire 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant.
Retirer la terrine du four et du plat à rôtir. Retirer le gras qui s’est accumulé dans la terrine. Couper un morceau de carton aussi gros que la terrine et couvrir de papier d’aluminium. Disposer sur la terrine et poser quelques conserves pour exercer une pression. Réfrigérer toute la nuit.
