RECETTE

Terrine de canard aux pistaches, aux abricots et aux figues

Recette créée pour

Terrine

Plat principal

Volaille

Temps de cuisson

Plus de 2 heures

Portions

6-8

Mode Cuisinier

INGRÉDIENTS

2 magrets de canard dégraissés, sans la peau
1/2 lb (225 g) de foie gras au torchon coupé en gros cubes
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) d’un mélange de cerfeuil, d’estragon et de thym
3 c. à soupe (45 ml) de Grand Marnier ou de brandy
14 à 16 grandes tranches de prosciutto
2 échalotes françaises émincées
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir concassé
1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de la Jamaïque
1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
3/4 lb (340 g) de porc haché
3/4 lb (340 g) de poulet haché
1/3 tasse (85 ml) de crème 35 %
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gros sel
1/4 tasse (60 ml) de pistaches écalées, hachées grossièrement
1/4 tasse (60 ml) d’abricots séchés, coupés en dés
1/4 tasse (60 ml) de figues séchées, coupées en dés

Looking for a show-stopping main course? Our Duck Terrine is the ultimate recipe to prepare when entertaining friends and family, offering a delicious meal and eye-catching centerpiece. While the duck is undoubtedly the star component of this recipe, the addition of prosciutto, pistachios, apricots, and figs is sure to deliver a diverse flavour profile.

Our Pâté Terrine is the perfect piece of cookware for this recipe to come together, featuring a tight-fitting lid and high walls to lock in heat and moisture. While this recipe takes over two hours to prepare, the Pâté Terrine has been crafted to retain heat, providing even heat distribution for an even cook.

Whether you are expecting guests over for dinner, or simply want to experiment with traditional terrine dishes, our Duck Terrine recipe can quickly emerge as a staple in your household. This recipe serves between six and eight portions at a time, offering generous portions. Here are all the ingredients you need along with the steps to follow before tackling this recipe!

INGRÉDIENTS

2 magrets de canard dégraissés, sans la peau
1/2 lb (225 g) de foie gras au torchon coupé en gros cubes
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) d’un mélange de cerfeuil, d’estragon et de thym
3 c. à soupe (45 ml) de Grand Marnier ou de brandy
14 à 16 grandes tranches de prosciutto
2 échalotes françaises émincées
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir concassé
1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de la Jamaïque
1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
3/4 lb (340 g) de porc haché
3/4 lb (340 g) de poulet haché
1/3 tasse (85 ml) de crème 35 %
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gros sel
1/4 tasse (60 ml) de pistaches écalées, hachées grossièrement
1/4 tasse (60 ml) d’abricots séchés, coupés en dés
1/4 tasse (60 ml) de figues séchées, coupées en dés

ÉQUIPEMENT

INSTRUCTIONS

Trancher chaque magret de canard en deux horizontalement, pour un total de quatre filets. Déposer les morceaux de magret dans un plat de verre. Saler et poivrer. Verser un filet d’huile d’olive, ajouter 2 c. à soupe du mélange de fines herbes et 2 c à soupe de l’alcool. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Couvrir le fond d’une terrine rectangulaire de tranches de prosciutto se chevauchant, en les laissant dépasser sur les côtés. Réserver.

Cuire les échalotes dans le beurre dans un poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Déglacer avec l’alcool restant et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter les épices et cuire pendant 1 minute en remuant. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir. Incorporer la viande hachée, la crème, le sel et 2 c. à soupe d’herbes. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Déposer la moitié du mélange de viande dans la terrine. Entasser en une couche uniforme. Ajouter la moitié des tranches de magret. Ajouter la moitié des herbes restantes, la moitié des pistaches et des fruits séchés. Ajouter une couche de foie gras uniforme. Garnir des pistaches, des herbes et des fruits séchés restants. Couvrir des tranches de magret restantes, puis garnir du mélange de viande restant, en l’entassant en une couche uniforme.

Replier les tranches de prosciutto pour couvrir la terrine. Superposer quelques tranches de prosciutto sur le mélange pour couvrir entièrement la surface de la terrine.

Couvrir la terrine (il est possible que le couvercle ne ferme pas à ce moment). Placer la terrine dans un plat à rôtir et remplir ce dernier d’eau à moitié. Cuire pendant 1 heure. Retirer le couvercle et laisser cuire 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant.

Retirer la terrine du four et du plat à rôtir. Retirer le gras qui s’est accumulé dans la terrine. Couper un morceau de carton aussi gros que la terrine et couvrir de papier d’aluminium. Disposer sur la terrine et poser quelques conserves pour exercer une pression. Réfrigérer toute la nuit.