Depuis 1925, Le Creuset a acquis une excellente réputation mondiale pour nos cocottes, nos ustensiles de cuisson, nos articles de table et accessoires. Les chefs des plus grands restaurants du monde, y compris ceux qui figurent dans ce livre de recette, utilisent et aiment nos produits, et nous espérons qu'il sera la cas pour vous aussi.
En collaboration avec Tastet et 12 chefs des meilleurs restaurants de Montréal, nous avons développer un livre de recette qui vous permet de recréer la magie du restaurant chez-vous. Afin de s'assurer que ces restaurants puissent demeurer des incontournables pour les années à venir, la totalité des ventes du livre de recette seront remis aux restaurants.
PROCUREZ-VOUS LE LIVRE
Short ribs rendang
Profiteroles “Pommes au four’’
Blanquette de veau à l’ancienne
Risotto au porc braisé et copeaux de foie gras
Le rendang est un des plats les plus réconfortants de la cuisine indonésienne et est plutôt facile à préparer. Pendant sa longue cuisson, la maison sent super bon et ça répand la bonne humeur dans toutes les pièces.
MAGASINEZ LES COCOTTES
« Move over croustade aux pommes ! »
MAGASINEZ LES MINI-COCOTTES
« Cette recette, que Fred Morin m’a transmise, m’a donné une impression de liberté ; l’idée de cuisiner à partir de l’histoire plutôt que de ce qui est populaire de nos jours et que ce soit si bon. »
- Ariel Schor, ancien chef du Liverpool House et aujourd’hui chef-propriétaire du Beba
MAGASINEZ LES SAUTEUSES AVEC COUVERCLE
Le risotto au porc braisé et copeaux de foie gras est un plat culte de l’établissement. Un classique intemporel, sur la carte depuis 2002 !
MAGASINEZ LES COCOTTES À RISOTTO
Portions : 6-8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 h 30 minutes
Niveau de difficulté: Facile
Produit le Creuset : Cocotte ronde et
assiette creuse minimaliste
Ingrédients
- 8 short ribs (côtes courtes) de boeuf
- 400 g d’échalotes françaises
- 18 g de piments chilis secs
- 30 g de piments oiseau rouges frais
- 50 g d’ail frais
- 48 g de gingembre frais
- 100 g de citronnelle fraîche ou congelée
- 48 g de galanga frais ou congelé (peut être remplacé par du gingembre)
- 30 g de pâte de crevette fermentée
- 1½ poivron rouge
- 12 g de graines de coriandre
- 15 g de graines de cumin
- 2 graines de cardamome
- 42 g de sucre
- 22 g de sel
- 52 g de sauce de soya foncé
- 700 ml de bouillon de boeuf
- 500 ml lait de coco
Garniture
Noix de coco râpée, non sucrée, torréfiée
et un bouquet de coriandre
Instructions
Préchauffez le four à 300˚F/150˚C
Mélangez les 3 épices (cumin, coriandre et cardamome) et faitesles torréfier dans une poêle à sec. Ensuite, réduisez-les en poudre au mortier ou moulin à café.
Réservez. Préparez une pâte de curry au robot culinaire avec échalotes, chili frais et sec, ail, gingembre, citronnelle, galanga, poivron rouge et pâte de crevette fermentée, puis ajoutez-y le mélange de 3 épices. Faites cuire dans une casserole la pâte de curry avec un peu d’huile végétale.
Ajoutez le sel, le sucre et la sauce de soja et bien mélanger avec la pâte de curry.
Enrobez bien et massez les shorts ribs avec la pâte de curry. Ajoutez 600 ml de bouillon de boeuf et mélangez bien pour que ce soit homogène. Amenez à ébullition.
Faites cuire au four 2 h 45 à 3 h à 300˚F /150˚C à couvert.
Laissez reposer et retirez les shorts ribs de la sauce.
À l’aide d’une louche, enlevez le gras qui est remonté à la surface. Ramenez la sauce à ébullition et réduisez jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
Ajoutez le lait de coco, réchauffez et nappez les short ribs de cette sauce.
