Tarte aux tomates et aux herbes fraîches & croûte au parmesan

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre et sabler avec les mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le fromage, mélanger à nouveau. Incorporer graduellement l’eau. Mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs et que la pâte se tienne lorsqu’on la presse entre les doigts. Former un disque, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer la pâte 30 minutes à 1 heure

Préchauffer le four 400 oF et placer la grille au centre.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm. Foncer une Poêle en fonte de 26 cm. À l’aide d'une fourchette, piquer le fond de la tarte. Réserver.

Déposer les tomates sur une Grille de refroidissement au-dessus d’une Plaque de cuisson pour permettre à l’eau de végétation des tomates de s'écouler. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 minutes. Éponger l’eau sur le dessus à l’aide d’un papier absorbant.

Étaler la moutarde au fond de la tarte, puis garnir en alternant le fromage, les tomates et les herbes jusqu’à ce que les tomates atteignent le rebord de la pâte.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner la bordure de la pâte de lait ou de jaune d’œuf.

Cuire au four 15 minutes à 400 oF, puis 40 minutes à 350 oF, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.