Tarte aux pêches

Our Tarte Aux Peche recipe is a great way to experiment with pie-making during the summer months, as peaches, the featured ingredient in this dish, are in season. Typically, peaches are best from the end of June until the end of August.

Preparing this dessert is simple, especially when equipped with the right bakeware. Our Flan and Quiche Tin features a nonstick surface and a removable bottom, which allows for easy unmolding of the tarte. Another important step in this recipe is poaching the peaches. Not sure how to do so? See our technique video on how to poach to learn how.

Our Tarte Aux Peche recipe makes for a great dessert when entertaining over the summer. This recipe takes just under two hours to prepare and serves up to eight equal portions. Here are all the ingredients you will need along with the steps to follow before preparing this recipe. Enjoy!

PRÉPARATION – PÂTE

Dans un grand bol, mélanger avec un fouet la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu’à ce que les morceaux aient la taille de petits pois. Verser doucement l’eau et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Diviser la boule en deux parties égales, puis recouvrir chacune dans une pellicule de plastique et les mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

PRÉPARATION – GARNITURE

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Pratiquer une petite incision dans chacune des pêches et le placer dans l’eau bouillante. Faire pocher durant deux minutes. Retirer les pêches de la casserole puis les peler (la peau devrait être facile à enlever avec un couteau). Dénoyauter les pêches puis les trancher de façon à obtenir environ six tranches par pêche. Placer les morceaux de pêches dans un grand bol et arroser de jus de citron. Dans un petit bol, mélanger en brassant le sucre, la cassonade, la cannelle, la muscade râpée, le sel et la fécule de maïs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange aux pêches et bien brasser pour enrober chaque morceau du mélange.

ASSEMBLAGE

Saupoudrer généreusement de farine un plan de travail et y pétrir légèrement l’une des boules de pâte avec le rouleau à pâtisserie Le Creuset, en un mouvement du centre vers l’extérieur. Soulever l’abaisse de pâte et la retourner, puis continuer à pétrir. Lorsque l’abaisse atteint à peu près 12 ou 13 pouces (environ 30 à 33 cm) de circonférence, la placer au fond du plat à tarte Le Creuset et couper l’excédent de pâte sur le pourtour, en prenant soin de la laisser déborder d’environ un pouce (à peu près 2,5 cm). Verser la garniture (y compris le liquide) sur l’abaisse.

Pétrir la seconde boule de pâte en procédant de la manière indiquée ci-dessus, puis recouvrir la tarte de l’abaisse obtenue. Couper l’excédent de pâte en procédant de la façon indiquée ci-dessus, puis pincer légèrement la pâte sur le pourtour du plat afin d’obtenir un motif décoratif. Faire une petite incision au centre de la tarte et y insérer l’oiseau cheminée Le Creuset. La vapeur pourra s’échapper durant la cuisson, ce qui empêchera la garniture de déborder, et l’oiseau cheminée redistribuera l’excédent d’humidité afin que la croûte du fond ne soit pas pâteuse. Pour terminer, badigeonner l’abaisse du dessus de crème à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis saupoudrer de sucre et d’amandes effilées.

CUISSON

Préchauffer le four à 425° F. Faire cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte commence à dorer. Réduire la température à 375° F et continuer la cuisson durant à peu près 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir avant de servir.