Taboulé au quinoa avec vinaigrette aux dattes

Les pouvoirs culinaires de notre Cocotte à riz vont bien au-delà de leur fonction primaire. Sortez des sentiers battus avec cette recette de taboulé au quinoa. Créez un quinoa léger et moelleux, puis incorporez vos herbes printanières les plus fraîches.

Taboulé

Mélanger toutes les épices dans un petit bol.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une Cocotte à riz de 2 L. Ajouter la moitié des échalotes et la moitié des épices. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les échalotes brunissent, soit environ 6 à 8 minutes.

Incorporer le quinoa. Cuire en remuant pendant une minute afin d’enduire le quinoa de beurre. Ajouter l’eau et saler. Porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 18 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et le liquide complètement absorbé. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

Aérer le quinoa au moyen d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement. Étendre le quinoa sur une Plaque de cuisson et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les échalotes restantes et le jus de citron dans un Bol de service classique. Saler. Laisser reposer pendant la préparation de la vinaigrette.

Vinaigrette aux dattes

Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et le reste des épices. Saler et poivrer. Réduire en une purée lisse au moyen d’un mélangeur à main à immersion. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les tomates, les herbes fraîches, le quinoa refroidi et les baies d’épine-vinette dans le bol de service. Verser un filet de vinaigrette aux dattes, au goût. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des quartiers de citron.