Soupe miso

Aimeriez-vous essayer de cuisiner un classique japonais? Cette recette de soupe miso à la fois simple et délicieuse donnera envie à chacun de se servir à nouveau! Les soupes miso sont traditionnellement préparées avec du dashi, un bouillon composé d’algues kombu et de bonite séchée, qui donne à la soupe sa succulente base. Bien qu’on puisse utiliser n’importe quelle pâte de miso pour concocter cette soupe, nous recommandons de la pâte de miso blanc. Un grand plat de cuisson comme une cocotte convient parfaitement à la préparation de cette soupe : elle retient la chaleur à merveille, emprisonne les saveurs, et donne des résultats tendres et juteux. Toutefois, un faitout ou tout autre article doté d’une grande surface de cuisson peut faire l’affaire. Cette soupe miso prend environ deux heures à cuire et donne environ six portions. Assurez-vous de vous procurer ces ingrédients lors de vos prochaines emplettes dans une épicerie japonaise; suivez ensuite les étapes ci-dessous pour concocter cette délicieuse soupe.

Dans une grande cocotte ronde (4,2 litres), faire tremper le kombu dans l'eau froide pendant 1 heure.

Chauffer l’eau graduellement et retirer le kombu juste avant que l’eau bouille. Se débarrasser du kombu.

Ajouter les flocons de bonite à l’eau bouillonnante. Laisser mijoter pendant cinq minutes. Filtrer le liquide de cuisson et verser dans un grand contenant résistant à la chaleur. Essuyer la cocotte.

Transférer 2 tasses (500 ml) du bouillon dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Incorporer les shiitakes et le wakamé dans la tasse à mesurer. Réserver. Remettre le bouillon dans la cocotte.

Chauffer à nouveau jusqu’à ce que le liquide bouillonne légèrement, sans toutefois porter à grande ébullition. Placer le miso dans un petit tamis et abaisser dans la cocotte. Fouetter le miso dans le bouillon dashi jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.

Ajouter le tofu, le mélange de wakamé et de champignons, les collybies et les oignons verts. Laisser mijoter doucement pendant cinq minutes.

Servir immédiatement.