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NOTES DE RECETTE
Pourquoi ne pas ajouter une touche de cuisine japonaise à votre menu de la semaine? Notre saumon mariné à la sauce nanban saura vous inspirer avec un repas équilibré, délicieux et débordant de saveur. Composée de vinaigre de riz, de sauce soya, de mirin et de sucre, la sauce nanban accompagne à merveille le filet de saumon frit.
La Braisière offre une base peu profonde idéale pour frire les filets de saumon à la perfection et les exposer à une source de chaleur constante. Fabriqué en fonte émaillée, cet article de cuisson polyvalent retient remarquablement bien la chaleur pour une cuisson uniforme à tout coup. Son couvercle bombé emprisonne la chaleur et l’humidité afin de garder le saumon bien tendre.
Notre saumon mariné à la sauce nanban est une excellente façon d’intégrer votre portion hebdomadaire de poisson tout en sortant de l’ordinaire. Cette recette demande un peu plus de temps en raison de la marinade, mais le résultat en vaut largement la peine! Laissez les filets mariner dans la sauce nanban pendant quelques heures – certains chefs japonais les laissent même jusqu’à quelques jours – pour obtenir un plat principal vraiment savoureux. Voici tous les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre avant de vous lancer!
INSTRUCTIONS
Pour préparer le bouillon dashi au kombu, essuyer l’algue au moyen d’un linge propre (l’algue ne devrait pas être lavée). Verser l’eau dans une casserole et laisser le kombu tremper pendant au moins 30 minutes, sinon toute la nuit. Chauffer doucement jusqu’à ce que l’eau bout. Retirer le kombu. Retirer le bouillon du feu et réserver.
Couper les oignons en tranches très minces, et les carottes en juliennes. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole : bouillon dashi au kombu, sucre, mirin, vinaigre de riz, jus de yuzu ou de citron. Chauffer et ajouter les carottes et l’oignon juste avant que le mélange ne bouille. Verser la sauce dans un plat de cuisson à parois élevées. Saupoudrer une pincée de sel sur le saumon et laisser reposer pendant dix minutes. Sécher les filets en les tamponnant au moyen d’une serviette de papier ou d’un linge.
Couper le saumon en cubes de 3 cm et saupoudrer de fécule de maïs. Faire frire les morceaux de saumon à 350 °F (177 °C) dans la braisière de trois à cinq minutes. Retirer les morceaux et déposer directement dans la sauce nanban.
Laisser mariner pendant quelques heures (certains chefs japonais laissent s’écouler plusieurs jours). Garnir de ciboulette hachée ou d’oignons nouveaux tranchés.
