Sauce brune pour volaille

Une recette de sauce brune pour volaille comme celle-ci agrémente à peu près tout : faites-la couler sur une purée de pommes de terre, servez-la en accompagnement avec un peu de farce, ou versez-la sur des morceaux de poulet ou de dinde afin d’ajouter une dose de saveur et de liquide. La sauce ne connaît pas de limites! Toute bonne sauce commence par un roux, soit un mélange de farine et des jus de la viande, cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Vous n’avez pas de jus de cuisson, mais vous aimeriez tout de même accompagner votre repas d’une bonne sauce? Remplacez les jus de cuisson par du beurre. Vous obtiendrez alors un résultat similaire. Cette recette prend environ trente minutes à préparer et donne assez de sauce pour environ quatre personnes. Revoyez les quantités à la hausse pour servir un plus grand nombre de personnes, par exemple à l’occasion d’un repas des Fêtes ou de l’Action de grâces. Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin ainsi que les étapes à suivre pour entreprendre cette recette.

Placer une casserole épaisse sur un feu moyen et y verser le jus de cuisson, puis la farine en fouettant. Faire cuire en remuant pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le roux soit bien doré, lisse et brillant (un roux bien coloré ajoutera beaucoup plus de saveur qu’un roux pâle).

Ajouter le vin en fouettant et faire cuire pendant 2 minutes environ, jusqu’à évaporation presque complète.

Pendant ce temps, porter le bouillon juste à ébullition (frémissement) dans une petite casserole. Réduire le feu et réserver au chaud.

Ajouter progressivement le bouillon chaud au roux, une louche à la fois, en fouettant jusqu’à incorporation, avant d’en ajouter plus et laisser mijoter (toujours en fouettant) jusqu’à épaississement (la sauce doit napper le dos d’une cuillère), soit 8 à 10 minutes.

Passer à travers un tamis à mailles fines dans une casserole de taille moyenne. Incorporer le vinaigre; assaisonner de sel et de poivre. Garder au chaud sur feu doux jusqu’au moment de servir.