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INSTRUCTIONS
La veille de la cuisson, assaisonner le porc sur toute sa surface avec le sel et la cassonade. Placer le porc dans une cocotte du chef de 4,9 L, couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 6 heures ou pendant toute la nuit. (Si vous manquez de temps, vous pouvez omettre la marinade nocturne, mais elle rehausse considérablement la saveur.)
Préchauffer le four à 150 °C (325 °F) en plaçant la grille au milieu. Sortir le porc du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant la cuisson. Cuire à couvert pendant 2 ½ heures.
Pour préparer le pajeori, combiner les échalotes coupées en julienne avec le gochugaru, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et le vinaigre de riz dans un bol. Bien mélanger et laisser reposer pendant au moins 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson à découvert pendant 1 heure, en arrosant le porc de son jus toutes les 20 minutes. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
Actionner la fonction Griller (bas) du four (220 °C ou 450 °F si l’on utilise les réglages de température). Dans un petit bol à mélanger en acier inoxydable, combiner ¼ tasse (60 ml) de miel et ¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc. Badigeonner le porc et faire griller pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit très caramélisé. Laisser reposer le porc 5 minutes, puis effilocher grossièrement à l’aide d’une fourchette, en ôtant l’excès de gras au besoin.
Pour servir, disposer le porc, le pajeori, les feuilles de laitue, les concombres, le riz, les graines de sésame et le kimchi dans un grand plat au centre de la table. Laisser les invités assembler leurs propres rouleaux.
