Risotto aux champignons

Réussir son risotto peut sembler difficile, mais il n’y a rien de compliqué si on divise le procédé en étapes et qu’on utilise les bons outils. Cette recette de risotto aux champignons est notre propre version de ce classique du nord de l’Italie. Ce risotto contient un mélange des meilleurs champignons, y compris des pleurotes en huître, des chanterelles, des armillaires couleur de miel, des polypores en touffe et des champignons de Paris. Le côté crémeux du risotto fait habilement contraste avec les saveurs terreuses des champignons. C’est l’amidon du riz qui confère au risotto sa fameuse onctuosité, sans toutefois négliger l’apport important du parmesan, ajouté en grande quantité à la fin de la cuisson. Nous avons utilisé une sauteuse du chef en acier inoxydable pour créer cette recette, mais toute autre poêle à risotto peut être également employée. Assurez-vous de servir ce plat immédiatement après la cuisson de sorte que les ingrédients conservent leur texture et leur chaleur. Cette recette de risotto prend moins d’une heure à préparer et donne environ six bonnes portions. Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin ainsi que les étapes à suivre pour entreprendre cette recette.

Chauffer le bouillon et le garder chaud pendant la préparation du risotto.

Dans la sauteuse du chef, chauffer 1 c. à table (15 ml) de beurre et 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon, le céleri et l'ail, et cuire lentement pendant 15 minutes, sans qu’il y ait coloration.

Dans une autre poêle, mettre l’huile d’olive restante et sauter les champignons 5 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient tendres.

Ajouter le riz et porter le feu à moyenne intensité. Le riz commencera à frire légèrement. Remuer. Après environ une minute, le riz sera plutôt translucide. Ajouter le vin et continuer à remuer.

Après que le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon et du sel.

Baisser le feu et mijoter, en continuant d’ajouter le bouillon une louchée à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée avant de verser la prochaine. Cela prendra entre 20 et 25 minutes.

Continuer à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente. Goûter et assaisonner au besoin.

Retirer du feu et ajouter les champignons sautés, le beurre restant et le parmesan. Remuer. Couvrir pendant 2 minutes.

Garnir de persil et servir chaud.