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Assaisonner généreusement les morceaux de pintade avec du sel et du poivre. Faire chauffer la braisière en acier inoxydable de 4,8 L à feu moyen et ajouter 2 c. à soupe de beurre. Saisir la pintade par lots, environ 5 à 7 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Transférer dans une assiette et réserver.
Dégraisser la poêle en laissant environ 2 cuillères à soupe de graisse. Ajouter les champignons et la cuillère à soupe de beurre restante, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter les échalotes et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 3 ou 4 minutes. Saupoudrer la farine et remuer afin qu’elle recouvre le mélange, et cuire environ 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la farine prenne de la couleur.
Ajouter le cognac et déglacer la poêle en grattant les morceaux bruns. Ajouter le Riesling, le bouillon de poulet et la crème, et porter à ébullition. Placer les morceaux de pintade dans le plat.
Réduire à feu doux, couvrir partiellement le plat et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pintade soit tendre et cuite (la température interne doit atteindre 70 à 74 °C/160 à 165 °F).
Retirer le couvercle. Ajuster l’assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.
Servir chaud, garni de persil haché et de feuilles de thym frais. Accompagner de nouilles aux œufs beurrées, de spätzles, ou de pain croustillant pour absorber la sauce.
Conseils et remarques
Pour obtenir une sauce plus épaisse, retirer les morceaux de pintade après le braisage et laisser la sauce mijoter à découvert jusqu’à ce qu’elle réduise à la consistance souhaitée. Remettre la pintade dans la poêle pour bien la réchauffer avant de la servir.
Il est possible de remplacer la pintade par un petit poulet au besoin. Utiliser un seul oiseau, divisé en morceaux de taille similaire.
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