Palourdes vapeur à la bière, au fenouil et à l’estragon

Avis aux amateurs de fruits de mer! Notre recette de palourdes à la vapeur de bière, au fenouil et à l’estragon est faite pour vous. Délicieuse et facile à préparer, elle permet de servir rapidement un repas sain et raffiné à un groupe. Toute la recette se prépare dans la cocotte ronde, ce qui simplifie grandement le nettoyage.

La cocotte convient parfaitement à cette recette. Commencez par faire sauter les aromates, notamment l’ail, les échalotes, le fenouil et le céleri, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et libèrent leurs riches saveurs dans la cocotte. Cet article de cuisson emblématique conservera sa chaleur jusqu’au moment d’ajouter les palourdes et la bière à petit bouillon. Son couvercle bien ajusté et ses épaisses parois en fonte émaillée emprisonnent la chaleur et l’humidité afin de cuire les palourdes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Notre recette de palourdes à la vapeur de bière, au fenouil et à l’estragon est conçue pour être servie en portions familiales et peut donner plus de 10 portions. La cocotte fait une grande partie du travail et la recette se prépare en moins d’une heure. Servez avec du pain grillé ou des frites et régalez-vous!

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ronde de 6,7 litres sur feu moyen. Ajouter l’ail, les échalotes, le fenouil et le céleri, puis sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les palourdes et la bière. Réduire le feu à moyen, couvrir puis cuire à la vapeur jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Transférer les palourdes dans un bol de service et retirer celles qui demeurent fermées.

Augmenter le feu à moyen élevé et porter la bière à ébullition lente. Incorporer le beurre une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter l’estragon et le persil hachés. Saler et poivrer au goût.

Verser la sauce à la bière chaude sur les palourdes. Garnir de feuilles d’estragon et de persil. Servir avec une focaccia ou un pain croûté.